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來自日本的「漢方食譜」

2013年08月14日日常養生暫無評論閱讀 66 ℃ 次

近些年來，日本藥學工作者發現西藥篩選困難，並且不斷發現某些嚴重的副作用，特別是致癌作用。所以他們採用現代生物科學、基礎醫學，特別是分子生物學、免疫學等學科中的現代技術和方法研究中藥及其有效成分的作用機制，從而以現代科學方法肯定中藥的療效。佐滕博士對1000多種中藥進行測定，結果發現有87種中藥對癌細胞的抑制率為90%以上;有35種中藥對癌細胞的抑制率為70～90%。因而許多醫務工作者把注意力轉向中藥。目前在日本的食品及高級營養補品中加入單味及多味中藥者非常盛行。

日本著名藥理學家信定瀧太郎認為：把中藥加入菜餚內烹調，不但可以收到補益身體的作用，同時可增加菜餚的美味。他精選了50多種符合下列5項條件的中藥，配成各色各樣的食譜。這5項條件是：

（1）中藥處方上用1000年以上經驗證明確實有效;

（2）經現代化學分析，確認其含有某種或某幾種有效成分;

（3）無副作用，長期食用安全可靠;

（4）無損於所配合食物的原味;

（5）價廉易購，在一般中藥房都可以買到。

現把符合以上5項條件的食療介紹如下：

一、杞子燉牛肉：

它具有滋補肝腎、益精明目作用，還有增強精力的作用。枸杞子15克，牛肉100克，一起燉。處方中枸杞子含有甜菜鹼、玉蜀黍紅素、酸菜紅素、酯酸及多種維生素。

二、菟絲子筍飯：

主治腎虛陽萎、遺精早洩、尿頻不禁、腰痛等。菟絲子15克，竹筍少許。先用水煎菟絲子1小時，然後去藥渣，加米和竹筍一起煮成飯。菟絲子含膽甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-香樹精及三萜酸類物質。

三、海松子蛋湯：

它有滋養、強精和不老長壽的作用，還具有保持青春活力的功效，是老年人可常服的補品。海松子15克，香菇少許，雞蛋兩個。先將海松子煎半小時。去藥渣後跟雞蛋、香菇一起滾湯。處方海松子是“朝鮮松”所結的子，含有大量的植物性脂肪。

四、芡實蒸蛋羹：

其有固腎澀精、補脾止瀉、調整血壓、溫暖身體的作用。芡實15克，雞蛋兩個，香菇、芹菜少許，先煎芡實1小時後，然後與肉、香菇、芹菜、雞蛋一起煮成羹。處方中芡實100克中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物32克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，核黃素0.08毫克，鈣9克，磷110毫克，鐵0.4克，硫胺素0.4毫克，尼克酸2.5毫克，維生素C6毫克，胡蘿蔔素微量。

五、黃精雞膏：

具有補中益氣、潤心肺、強精骨作用。本方不僅味美，長期服用能產生青春活力及靚麗肌膚的作用。黃精50克，老公雞1只，冰糖100克，先將老公雞的毛、內臟去除，然後與黃精和冰糖熬成膏狀。處方中黃精含黏液質、澱粉和糖分。

六、當歸咖哩飯：

具有通經止痛，潤腸通便，補血及促進血液循環、新陳代謝等作用。當歸15克，牛肉或豬肉50克，馬鈴薯3個，咖哩粉少許。將當歸先煎一小時，然後去渣，跟牛肉、馬鈴薯、少許咖哩粉一起煮飯。處方中當歸含揮發油0.2～0.4%，還含脂肪油、棕櫚酸、β-谷甾醇及維生素B12、維生素E、煙酸、蔗糖等。

七、何首烏鯉魚湯：

主治高血脂症、體虛貧血、鬚髮早白、頭暈、失眠、腰膝腿痛、心絞痛。具有壯體、強精和降膽固醇作用。何首烏15克、活鯉魚1條，先將何首烏水煎1小時，然後去渣再煲鯉魚。處方中何首烏含蔥醌衍生物、卵磷脂、澱粉、脂肪等。有降血脂和升血糖的作用。

八、川芎蛤蜊湯：

主治冠心病、心絞痛、月經不調、經閉腹痛、風寒頭痛、風濕痺痛，還可治療畏寒症，可於冬天服用。川芎10克，蛤蜊肉100克，胡蘿蔔和馬鈴薯少許。先煎川芎半小時，去渣後加上述各種物品煎湯。處方中川芎含揮發油、阿魏酸、揮發性油狀生物鹼及酚樣物質，還有四甲基吡秦等。

九、茯苓香菇飯：

具有安神益智、利尿消腫、補脾、止瀉等作用，並治心跳、眩暈、胃弱和神經衰弱等。茯苓10克，香菇少許。先將茯苓搗爛成粉狀，然後與香菇、大米一起煮飯。處方中茯苓含萜類（茯苓酸、塊苓酸、齒乳酸、松苓酸）和多聚糖類、麥角甾醇、膽鹼、腺嘌呤、組氨酸、卵磷脂、脂肪、樹膠、β-茯苓聚糖酶、脂肪酸及微量蛋白質等。

十、淫羊藿山藥面：

主治腎虛陽萎、寒濕痺痛及更年期高血壓病。具有增強記憶力，提高性機能和治療夢遺等作用。淫羊藿15克，山藥100克，麵條適量。先將山藥煮爛成湯糊，再和用煎過淫洋藿的水一起煮麵。處方中淫羊藿含淫羊藿甘、皂甘、苦味質、鞣質，還含揮發油、三十一烷醇、植物甾醇、軟脂酸、油酸、亞油酸等。