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芥 藍
原料介紹
芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東、福建等省栽培較多。產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。
營養分析
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
相關人群
一般人群均可食用。
特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。
製作指導
1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
食療作用
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2012年10月25日最後更新
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