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牛奶食用五大禁忌

2014年06月15日飲食禁忌暫無評論閱讀 216 ℃ 次

養生之道網導讀：你知道喝牛奶有哪些禁忌事項嗎？你知道牛奶什麼時間段喝效果最佳嗎？接下來小編為你做詳細解答，告訴大家科學喝牛奶的方法，以及一些選購方法，快來看看學學吧。

飲用牛奶要科學 5大禁忌要記牢

·牛奶不宜高溫久煮

牛奶久煮會使其營養價值降低。當加溫達100℃左右時，牛奶的色、香、味就會發生變化，還容易造成賴氨酸和維生素等營養物質的損失。因此，加熱牛奶以剛沸為度，新鮮牛奶只需加熱至70℃～90℃即可離火。如果是嬰兒食用，可用文火再煮2分鐘左右。

·牛奶不宜冰凍保存後使用

有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，再放進冰箱冷凍起來，隨喝隨取。這樣做並不科學。經冷凍的牛奶解凍後，會出現凝固狀沉澱物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，並出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值降低。如過久存放，還會出現食品衛生安全方面的問題。儲存溫度應控制在4℃～10℃之間。

·牛奶中不宜加鈣粉

首先，牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，牛奶中加入鈣粉，酪蛋白就會和鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象，在加熱牛奶中的其他蛋白也會和鈣發生沉澱，從而影響營養物質的吸收。其次，牛奶本已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持著合理的平衡狀態，正常情況下，一般不會發生沉澱，而加鈣粉後反而有沉澱產生。因此，食用牛奶時，無需再加鈣粉。

·牛奶不宜與酸性水果、含酸飲料同時食用

有不少人習慣在飲牛奶後或同時吃一些酸性水果、飲料，試驗表明，這種飲用方法不科學。因為酸性水果及一些飲料中含有較多的果酸及維生素C，當牛奶與其同時食用時，牛奶中的蛋白質會與果酸及維生素C凝結成塊，不但會影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

因此，飲牛奶時不要吃酸性水果或飲料，飲用一小時後再吃這些食物為宜。

·牛奶不宜與糖共煮

在煮牛奶時，有很多人習慣不待奶燒開就加糖，認為這樣可使糖融化得快。這也是不科學的。因為牛奶在與糖共煮時，牛奶蛋白質中所含的賴氨酸與糖中的果糖在高溫下會生成一種有毒物質—果糖基賴氨酸，這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還有害健康。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開離火後再加糖，而且糖不宜加得過多。

牛奶最好在晚上喝睡前喝牛奶補鈣效好

許多人根據“常識”，認為喝牛奶應該在早上，事實上，這種“常識”並不正確。

美英兩國醫學專家研究發現，牛奶中含具有催眠作用的物質，其中一種是能夠促進睡眠的L色氨酸，它是大腦合成五羥色胺的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠。由於它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以安然入睡。而另外一種則是具有類似麻醉鎮靜作用的天然嗎啡類物質。所以，如果在早晨飲奶，必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學習。

此外，早晨飲奶也不利於消化和吸收。這是因為牛奶的蛋白質要經過胃和小腸的分解，形成氨基酸後才能被人體吸收，而早晨空腹狀態下，胃、腸的排空是很快的，牛奶還來不及消化就被排到了大腸。

再有，食物當中被吸收的蛋白質只有在熱量充足的基礎上，才能構成人體組織的一部分，倘若熱量不足，吸收的蛋白質會很快變成熱量被消耗掉，這無疑是一種浪費。

晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後，血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用於骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能，時間長了，會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質疏鬆症，這是睡前喝牛奶的另一大好處。

營養專家認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。如果您早餐時需要牛奶補充能量，那麼最好是先吃一些麵包、餅乾之類的澱粉類食物，以利於吸收。

如何選購好牛奶

方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4 好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

養生之道網溫馨提示：看完以上這些，我想大家都知道了如何科學喝牛奶，那麼大家要記住了，那些禁忌事項大家一定要牢記，還有最好晚上喝牛奶，這樣保健效果會更好的哦。

標籤：【牛奶食用】