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香港過年吃什麼盤點香港春節美食

2014年10月25日節氣養生暫無評論閱讀 926 ℃ 次

養生之道網導讀：春節就要到了，相信不少人都很好奇香港過年吃什麼，其實香港人過年的美食有很多，一般都有好意頭。今天小編為您介紹香港過年吃什麼，看看這些美食與你過年吃的有什麼不同！

香港過年吃什麼？

在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當屬“盆菜”。在盆狀食器內加入魷魚、冬菇、花膠、大蝦、髮菜、紅燒豬肉等豐富食材一起燉煮而成，象徵閤家團圓、滿堂吉慶的寓意。“髮菜蠔豉”則是使用髮菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發財好市之寓意；而在節慶習俗中象徵年年高昇的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。

香港過年家家戶戶都會準備“全盒”來招待客人，以象徵吉祥圓滿之意。內有數小格，裝有多樣帶有好兆頭的糖果小食，例如瓜子象徵抓銀子、糖蓮子象徵連生貴子、糖蓮藕象徵佳偶天成、糖椰絲象徵有爺有子、油角象徵荷包滿滿等。

1、盆菜

如果說吃餃子是北方人年夜飯的重頭戲，那麼全家圍坐共享盆菜宴便是很多老廣們除夕夜裡必不可少的環節。吃盆菜，求的是“盆滿缽滿”的意頭。

盆菜是香港人在喜慶時的必備品，當年香港新界的圍村鄉族在諸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都會製作盆菜宴請鄉親。後來演變為以春節時節為主的年菜形式：過年時，一家人圍在一起，一邊品嚐豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閒話家常，其樂融融。有人說，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮，因為好料沉鍋底，多種自在的吃法更適合閤家團圓。

2、髮菜蠔豉

香港人過年討意頭，都要買諧音發財的髮菜，用它與蠔豉、海參、鮑魚、江珧柱及豬肘一起煮成一大盆，廣東話豬肘也叫豬手，借意“橫財就手”，即新的一年大發其財；蠔豉也有豪市、好市之意。

蠔豉是廣東人和香港人“開年飯”的特色。蠔豉，是生蠔曬乾後的蠔干，以蠔豉做的菜餚種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、髮菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋裡先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蠔豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成後用平碟盛上。

3、年糕

香港人不大喜歡糯米，因此過年所蒸的年糕，無論甜鹹，一定是以粳米粉為主，有時攙合少許糯米粉，極少完全用糯米粉的。蒸年糕並不用蒸籠，而是用銅製的或鉛鐵的糕盤，每一盤為一底。原料的份量和蒸制時間的久暫，都是以一底為標準。甜的年糕是用白砂糖或片糖調米粉蒸制的。砂糖蒸的甜年糕色白，黃糖或片糖蒸的色黃，那樣子就像平時的鬆糕。

鹹年糕的成分比較複雜，最通行的是蘿蔔糕。除了以刨出來的蘿蔔絲或蘿蔔汁調合米粉之外，還要加上蝦米、臘肉、臘腸、蔥、蕪茜、五香粉等等。蘿蔔糕多數是在蒸熟之後再切片，用油煎了來吃的。香港平時在飲茶時也可以吃到蘿蔔糕，但到了過年，蘿蔔糕卻一變而為年糕了。此外還有芋頭糕，是將芋頭切成了小塊調和米粉來蒸。甜的年糕還有馬蹄糕。但一般人家過年所蒸的年糕，大都只是糖年糕和蘿蔔糕。