冬令食補 需小心膽固醇攝入過頭
眾所周知，動物性食物是補品中的“良劑”，可以給我們提供豐富的蛋白質和熱能。在我國南方，人們愛吃雞鴨魚，許多家庭會燉麻油雞來補充能量，迎接寒冬。在北方地區，人們紛紛吃涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等來進補，既美味又驅寒。
動物性食物雖好，但不易消化，吃多了，胃腸道不堪重負。其中，動物性食品還存在一個突出問題，即膽固醇含量相對高，尤其是動物的內臟、腦、動物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等，每100克中的膽固醇含量基本都超過200毫克。一般認為，健康成人每天膽固醇的攝入量應低於300mg，而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇攝入量應低於200mg。
首先，可有意識多吃一些能“對抗”膽固醇的好食物。如素有“膽固醇天然剋星”的植物甾醇就是不錯之選。它能與膽固醇競爭，在小腸中阻礙“壞”膽固醇吸收，使膽固醇的吸收率降40％—60％。人體不能生成植物甾醇，與穀類、豆類、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是較高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量約為600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高達952毫克（接近10000ppm）。普通人一般從日常膳食中攝取的植物甾醇大約為300毫克，如果以這個為標準，再補充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，達到400—500毫克的量基本就夠了，能為膽固醇之戰添油助力。
其次，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，如動物油、內臟、腦、蟹黃等。要選用低膽固醇的食物，如禽肉、乳品、魚等，適量吃瘦肉，以每天50—100克為宜。多食用富含膳食纖維和植物甾醇的食物，如各種綠蔬，增加富含磷鈣的大豆製品、蘑菇類等攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。
再次，適當飲茶，尤其是綠茶。茶葉中的茶色素可防止動脈粥樣硬化和血栓形成。最後，選擇合理的烹飪方式，也能降低膽固醇攝入。人們應摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的烹飪方法，用燉、蒸、汆等方法代之，從而真正實現健康進補。
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