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秋風起蟹腳肥九月吃六種螃蟹最肥美

2015年09月01日秋季養生暫無評論閱讀 504 ℃ 次

養生導讀：九月螃蟹最肥美，愛吃的朋友千萬不能錯過。螃蟹種類有很多，青蟹、花蟹、大閘蟹……到底九月吃什麼螃蟹好呢？下面為您介紹最適合九月食用的六種螃蟹，不過要注意，螃蟹好吃也要適量哦！

九月吃什麼螃蟹好？

俗話說：秋風起，蟹腳肥。進入9月，也就進入了吃螃蟹的好季節。螃蟹的種類有很多，那麼九月吃什麼螃蟹好呢？以下6種螃蟹最合適九月食用。

1、花蟹

踏入9月，根室區內特產花蟹正值最美味合時。花蟹出產在當地首屈一指的漁港，市場買賣非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。花蟹的外殼堅硬無比，一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多，一般人吃一隻整蟹就飽，但回味的時間卻很長。

花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

推薦做法：薑蔥焗花蟹

材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，澱粉適量。

做法：將螃蟹洗淨對切，準備好姜、蔥、蒜待用。起油鍋，油溫八成熱時，下姜蒜爆香，然後下螃蟹翻炒。待螃蟹變紅後加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透後，加入蔥段翻炒均勻，用水澱粉勾個薄芡。香噴噴的薑蔥焗花蟹起過了。

2、梭子蟹

梭子蟹又稱白蟹、三疣梭子蟹，全年有產，以7~8月份間最盛、最肥，此際的雌蟹圓臍多膏，雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹，常選其優者投入鹽鹵中醃製，俗稱“新風熗蟹”，有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固後，風吹日曬，美其名曰蟹黃餅，風味特佳。

梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其實，梭子蟹的做法有很多種，而在長三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道獨特的飲食文化，每個地方都會有自己的吃法。

推薦做法：水煮梭子蟹

材料：螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量。

做法：買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

3、大閘蟹

每年大閘蟹上市恰逢中秋、國慶期間，陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。

大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許薑蔥、紫蘇和老酒。

推薦做法：清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。

做法：螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末；將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用；蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調製，螃蟹性寒，須加薑醋才可食用。

4、青蟹

一年四季都能看到青蟹，青蟹上市時間在每年6月至11月底，此後由於天氣變冷，蟹會鑽進地裡冬眠。而在這半年期間，要數8月底至9月初的青蟹最為肥美，因為公母蟹還未進入交配期，沒有體力消耗，因此肉質緊致有彈性。

青蟹並非越大越好。比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大，但其實因為體力消耗了很多，所以肉質不那麼緊致了。比較好的公蟹重量一般在二三百克。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。反之則不夠肥美。青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，由於換殼時消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。

推薦做法：芙蓉青蟹

材料：螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。

做法：將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲，蔥、姜切絲備用。將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮。對蝦去殼洗淨取肉待用。澱粉放碗內加水調製成濕澱粉。赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉。將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍。鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。

5、膏蟹

俗話說：“七月膏蟹正合時，八月蟹子頂蓋肥。”海南四大名菜之一----和樂蟹，產於海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。脂膏金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆於後蓋，膏質堅挺。

推薦做法：清蒸膏蟹

材料：大蔥10克，姜10克，醋5克。

做法：蔥洗淨切成蔥段；姜洗淨切片，再將一半薑片切成薑末；先將膏蟹宰殺乾淨，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟，棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。

6、帝王蟹

帝王蟹肉質飽滿，鮮嫩異常，極為滋補營養，可謂人間美味，深受北美等國人喜愛推崇，帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生，生長於寒冷的深海水域，綠色無污染，每年僅兩星期開放捕撈，全美國包括夏威夷等地，全年吃的螃蟹都是這時捕撈的。帝王蟹個頭很大，捕撈嚴格限制尺寸，小的、母的都要放生。