臘腸的做法大全及功效
養生導讀：臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
一般做法
原料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
步驟：1、將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裡。
2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時。
3、在醃製的過程中，我們可以做腸衣，將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好像要透明了，再開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太鬆或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了！
食用指南
1、將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。
3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。
4、對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡麵是不錯的選擇。
溫馨提示：1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗乾淨。
2、臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
主要功效
臘腸可開胃助食，增進食慾。
禁忌與副作用
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
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