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意大利甜點提拉米蘇的做法

2017年04月18日 日常養生 暫無評論 閱讀 138 ℃ 次

養生導讀:食品提拉米蘇是一種分層甜點,也是西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。現今,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,而不為意式餐館所專供。作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。

用料:雞蛋1個,白砂糖(入蛋白)15克,白砂糖(入蛋黃)10克,低粉35克,馬斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克,糖粉(入淡奶油)15克,蛋黃2個,半白砂糖50克,牛奶32克,朗姆酒18克,濃縮咖啡40克,朗姆酒15克。

製作步驟:

1、我們先做手指餅乾吧,蛋白加糖打至硬性發泡狀態。

2、蛋黃中加糖,攪打均勻,把蛋白和蛋黃翻拌均勻。

提拉米蘇

3、低粉過篩入蛋糊中,翻拌均勻。

4、把蛋糊裝進裱花袋中,擠在已經墊好烤紙的烤盤中,看我這個擠得,真是太醜了,主要是想到不用拿來圍邊,所以擠得不認真,大家不要學我哈,入烤箱烘焙,烤好後拿出來備用。

5、現在來做馬斯卡彭餡,蛋黃、糖、牛奶和朗姆酒放入碗裡,用打蛋器攪打均勻。將碗放在熱水裡,隔水加熱並不停地攪打,但其溫度上升到80度,蛋黃變得較濃稠。

6、加熱好的蛋黃放在冷水碗裡,繼續攪打至冷卻,攪打好的蛋黃會呈現更濃稠的狀態,這一步可以用電動打蛋器完成。

7、準備好奶酪。

8、將奶酪攪打至順滑。

9、將第6步打好的蛋黃乳倒入奶酪中,一邊倒一邊攪打,使其混合均勻。

10、剛混合好的奶酪糊會有點稀,放入冰箱冷藏,直至其呈現很濃稠的狀態。

11、當感覺奶酪很濃稠後,將淡奶油從冰箱拿出來,加入糖粉,攪打至呈現花紋的狀態。

提拉米蘇

12、將淡奶油和奶酪混合均勻。

13、準備咖啡酒,將速溶咖啡和朗姆酒混合均勻,咖啡酒就做好了,將手指餅乾掰成小塊,放在咖啡酒中浸一下。

14、先在容器底部放一些手指餅乾,倒一些奶酪糊,再放一些手指餅乾。

15、再倒奶酪糊至滿。

16、放入冰箱冷藏,第二天拿出來,可以撒一些可可粉和糖粉做為裝飾,用勺子就可以開吃了。

小貼士:

1、用的是君之的配方,稍做修改,為了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因為速溶咖啡用冷開水也一樣,所以我是最後才準備的咖啡酒,如果你用的咖啡是熱的,可以早一步準備好咖啡,冷卻後再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。

提拉米蘇

3、原配方用的是馬薩拉酒,我用朗姆酒代替了。

4、提拉米蘇做起來並不困難,只是用料和步驟稍多,只要認真仔細,我想每個人都可以成功的。

出自名門的提拉米蘇吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略微有一點不著邊際的苦澀,這正好與卡布奇諾相配,喜歡的人就多吃點吧!

標籤:【提拉米蘇的做法】【提拉米蘇】【提拉米蘇蛋糕】


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