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教你水煮魚家常做法吃得更放心

2017年04月13日日常養生暫無評論閱讀 178 ℃ 次

養生導讀：水煮魚麻辣刺激，是嗜辣者的最愛之一。其實愛吃水煮魚最好在家自己做，不用擔心地溝油，更適合自己的口味！水煮魚的家常做法很簡單，跟著做就能學會，一起來看看推薦的水煮魚的3種家常做法吧！

自己做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油裡，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裡能夠承受的程度，吃起來更過癮。

水煮魚的家常做法一

材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒面，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、澱粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。

水煮魚

3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然後放入辣椒醬。

4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

5、薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。

7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。

水煮魚的家常做法二

材料：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。

做法：

1、將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用。

2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

水煮魚

3、鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。

4、將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中。

5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。

水煮魚的家常做法三

材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。

做法：

1、準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

3、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

5、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

水煮魚

6、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

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