A-A+

油麥菜的做法及營養成分

2017年03月30日日常養生暫無評論閱讀 177 ℃ 次

養生導讀：油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

營養成分

油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。

油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

食用方法

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。

紫菜河蝦油麥菜

材料：水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。

做法：1、水發紫菜撕成小塊，河蝦治淨，入沸水鍋中汆熟後撈出，油麥菜擇洗淨，切成5厘米長的節。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

做法：1、將油麥菜洗淨切成段。

2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

香灼油麥菜

材料：油麥菜、紅尖椒絲、青尖椒絲、姜絲、蔥絲、香菜、海鮮醬油、生抽、美極鮮醬油、色拉油。

做法：1、麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。

2、鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。

青炒油麥菜

材料：油麥菜、蔥、姜、紅椒、青椒、海鮮醬油、生抽。

做法：1、油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用。

2、鍋中放油，爆香薑蔥絲，放入油麥菜煸炒，烹入海鮮醬油、生抽調味。

3、然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
適宜人群：

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。

禁忌人群

胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值和生菜基本相同，略高於生菜。

注意事項

1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。