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豬肉的做法大全

2017年03月26日日常養生暫無評論閱讀 53 ℃ 次

養生導讀：豬肉又名豚肉，是主要家畜之一，豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

下面介紹幾種豬肉的做法：

水煮肉片

材料：豬肉、白菜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥適量、肉湯、油、醬油、糖、蒜、姜。

做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

9、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

紅燒肉

材料：豬牛、料酒、薑末、冰糖、生抽、老抽、湯汁。

做法：1、把肉洗淨切塊，碗裡放入清水，加少許的料酒和薑末，把肉塊放到調製好的水中浸泡20分鐘，撈出並洗淨肉塊，瀝干水分。

2、鍋入少許油，煸炒肉塊，待肉裡的油被逼出後，加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽，翻炒，肉上色後，連同湯汁一起倒入煲內。

3、把肉塊放到調製好的水中浸泡20分鐘，撈出並洗淨肉塊，瀝干水分。

4、鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉裡的油被逼出後，加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽，翻炒。

5、肉上色後，連同湯汁一起倒入煲內，加入適量清水，與原湯攪勻，蓋蓋，用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙。

6、待煲內的湯水燒開後，改小火燉煮一個半小時即可收汁。

京醬肉絲

材料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮、姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、澱粉。

做法：1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經有足夠的鹹味了。

2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。

3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水。

4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。

5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者捲著豆腐皮吃。

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