年夜飯菜譜 吃出好意頭
養生導讀：除夕之夜，家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養，也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什麼，不用著急，這裡推薦幾道富有含義的年夜飯菜譜，讓你的年夜飯好吃又有新意！
年夜飯菜譜：步步高陞
材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。
做法：
1、買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。
年夜飯菜譜：四季花開
材料：大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。
做法：
1、把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。
年夜飯菜譜：鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。
做法：
1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
鴻運當頭
年夜飯菜譜：黃金滿堂
材料：韭菜、黃豆芽、紅椒、油、鹽、醬油。
做法：
1、韭菜摘取根部，洗淨，切成寸段。黃豆芽去皮，洗淨。紅椒去蒂和籽，切成絲。黃豆芽放入開水鍋裡焯一下，去下豆腥味。
2、超鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥花爆香。依次放入豆芽、韭菜，大火爆炒。
3、加入少許醬油、鹽，加入紅椒絲，翻炒均勻即可。
年夜飯菜譜：大吉大利
材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫。澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
3、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
年夜飯菜譜：年年有餘
材料：黃尾鯽、鵪鶉蛋、西蘭花、蔥姜蒜、蒸魚醬油。
做法：
1、黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。將魚洗淨劃刀，用料酒、鹽醃10分鐘。
2、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;姜切片;蔥一部分切斷，一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。鍋燒開水，水開後放少許鹽，將西蘭花焯水後撈起備用。
3、將盤底鋪上蔥段、薑片、蒜片。將魚放入盤中，鵪鶉蛋分2邊擺放。
4、鍋裡水燒開，將魚放入，大火蒸6分鐘後不開蓋，再虛蒸2分鐘。將西蘭花擺放在盤子2邊，撒蔥花，淋蒸魚醬油。炒鍋放油燒熱。將熱油淋在魚身上即可。
年夜飯菜譜：人人甜蜜
材料：糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。
做法：
1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗淨，去掉表皮泥沙。
2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。
3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1--1.5個小時就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續蒸到熟了為此。
4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。
人人甜蜜
年夜飯菜譜：歡聚一堂
材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)5克、香油5克。
做法：
1、香菇、蘑菇洗淨切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。
2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。
3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
年夜飯菜譜：萬事如意
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿蔔一根。
做法：
1、蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠；雞蛋打散後煎成蛋皮。
2、用保鮮袋(袋裡先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿蔔切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟。
3、把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜；紫菜上鋪一層肉茸；胡蘿蔔和蘆筍各放在一邊；兩邊分別捲起來，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。
年夜飯菜譜：福如東海
材料：水發海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、濕澱粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、海參用溫水泡洗乾淨，切成絲。蔥、生薑洗淨，蔥切段，生薑切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。
3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕澱粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。
福如東海
最後提醒，年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉製品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
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