紅燒肉的做法
養生導讀：若是人們在日常飲食上長期限食或不吃肥肉、豬油，使其機體長期處在低膽固醇的狀態下，則反而可能發生絕對性高血脂症。今天我們來學習一下紅燒肉的做法。
原料：五花肉;蔥;姜;蒜
調料：冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽調好的汁營養：紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
做法和步驟
1.將五花肉切成2厘米見方的大塊;
2.鍋燒熱放油，放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味;鍋內做油放入冰糖，改小火;炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小;
3.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
4.紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
5.曾經吃過用16種香草料來烹製的紅燒肉。說實話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。
專家發現，只要對肥肉烹調得法，肥豬肉是一種有益長壽的食品。豬肉經較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%～50%。研究中發現，肥肉中含有一種物質，這一物質是植物油中所沒有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒有這些物質。
建議
如何興肥肉之利而避免其弊呢?最簡單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長的時間再食用。肥肉較多時，則分出一部分煉成豬油，並與植物油交替使用，或在做菜時放入一部分植物油後，再加一部分豬油。有關營養專家認為，最合理的豬油與植物油的比是7：10。在做菜的過程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對保護心腦血管也很有好處。
紅燒肉飲食特點
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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