到底要吃蛋白還是蛋黃
養生之道網導讀：眾所周知，雞蛋對人體有許多的益處。但總有人喜歡吃蛋白不要蛋黃，或者要蛋黃不要蛋白。那麼，蛋白和蛋黃，究竟吃哪個？
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能，可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。
雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎，在眼藥水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。
雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。研末內服可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，並對補鈣有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風燥乾咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫認為雞蛋黃有養血滋陰益智功能，用於心血不足、失眠煩熱。
到底吃蛋白還是蛋黃？
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。
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