A-A+

各式月餅大PK 營養美味各有千秋

2016年10月19日日常養生暫無評論閱讀 42 ℃ 次

養生之道網導讀：馬上中秋節就要到來了，家人團聚。美味的月餅自然是少不了，我國的各式各樣的月餅也數不勝數。一起來看看，在口味和營養上有什麼不同呢?

作為中國傳統節日的中秋，一直都被人們喻為最有人情味、最詩情畫意的一個節日。秋高氣爽、五穀豐登、浩月當空、丹桂飄香，處處是閤家歡樂的喜慶。而中秋節吃月餅，也是世世代代流傳下來的習俗。

月餅，又稱胡餅、宮餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。如今，月餅的品種已經異彩紛呈，雖然皮餡各異，讓人嘴裡嘗著千滋百味，但是心裡裝著的依舊是不變的親情……

中秋月餅

月餅的類別：

1. 蘇式玫瑰花月餅

歷史：

蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大夥兒都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

口味：

顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆疊、入口即化，酥潤剔透，口味濃郁而不膩。相比廣式月餅，蘇式月餅外表儘管簡單，但更注重內在的滋味。

營養：

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就佔了七成。

台灣聯合醫院營養部主任金惠民說：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚，一層一層迭起來的，比例重量高一點就代表油脂相對高，所以熱量偏高。”他表示，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內餡裡也藏在餅皮裡。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養顏，通經活絡，軟化血管，對於心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調和肝脾，理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來做月餅餡，使得月餅也具有了一定的養生功效。

美味月餅看你懂不懂吃

月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，更不利於健康，最好是現買現吃。

現在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃月餅後，一天的飲食應以清淡為主，不能太油膩。一日三餐，如果早餐吃月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時油少放一些，油大的菜換一種烹調方法，爆炒改為涼拌，紅燒換成清燉，一部分葷菜用蔬菜、水果代替。

專家推薦早上吃月餅。月餅油大、糖多，早上吃可以補充上午所需的能量，也不易發胖，同時搭配一些富含蛋白質的食物，如牛奶、豆漿，還可以加些水果。

一些特殊人群吃月餅需格外注意。對於糖尿病患者，要慎食無糖月餅。一些無糖月餅用糖醇類甜味劑，食用過多也可能帶來腹瀉反應。而且無糖月餅所含油脂並不少於普通月餅，熱量仍然較高;高血脂、高膽固醇人群不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅，這類月餅脂肪含量過高，可以選擇五仁月餅，但也要控制食用量;控制體重的人更應少吃月餅，以免攝入過多熱量。

一、月餅的選購

1.月餅的原料

傳統月餅是用麵粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經烘烤製成的一種節令性食品。月餅的營養價值較高，含豐富的糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等，特別是高熱量。

改良創新的月餅並非是真正做到營養學專業要求的，僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等，適用的人群和範圍是有針對性的，僅是為一些特殊疾病人群增加食用範圍，能讓更多人過節能享受傳統家節的飲食文化的氛圍。

2.月餅的食品衛生

月餅易受細菌污染，選購月餅時應檢查其質量，質優者形態大小均勻，平整飽滿，餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰，包餡不漏，表面色澤金黃油潤，新鮮不萎縮，底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏，最好放在竹籃中，置於通風陰涼處。盒裝月餅應將蓋打開，使其通風。保存月餅應注意避光，以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中，肉餡月餅存放時間不宜超過5天，素餡月餅不宜超過10天，其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅，因其含水量多，存放時間應縮短。

總結：美味的月餅在中秋節之際，非常暢銷。大家要挑選好月餅哦，不要被黑腹商家欺騙。無營養卻說是有營養月餅，食品衛生、日期都要看清楚哦。

標籤：【月餅】、【中秋節】、【蘇式玫瑰花】、【月餅】、【蓮蓉月餅】