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營養密碼：來點蛋白質肌肉更有力

2015年10月24日日常養生暫無評論閱讀 117 ℃ 次

養生之道網導讀：蛋白質是人體所必須的一道營養元素，其對我們身體健康有著很大的幫助。接下來小編給大家詳細的講解一下關於蛋白質的作用以及蛋白質的種類，並且告訴大家一些富含蛋白質食物以及食用方法，趕快來看看吧。

營養密碼：來點蛋白質肌肉更有力

體能消耗越大，就越需要補充更多的蛋白質來幫助肌肉恢復實力。一個辦公室白領和一個室外重體力勞動者每天所需的蛋白質量差別很大。蛋白質是生命活動中的第一重要物質，對於生命不可或缺，但你確信你足夠瞭解它嗎？

人體中有10萬多種蛋白質

不論動物或植物、高等或低等生物，所以蛋白質都由20種氨基酸組成的。其中成人有8種氨基酸、嬰兒有9種氨基酸不能自己合成，必須從食物中攝取。因此，這9種氨基酸（異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸）被稱為人類的必需氨基酸。人體內數以萬計的的各類蛋白質以氨基酸組成的數量和排列順序不同而不同，使人體中蛋白質多達10萬種以上。人體的蛋白質來源主要為植物性蛋白和動物性蛋白。

哪裡攝取植物蛋白？

植物性蛋白大多存在於糧穀類、豆類和堅果類食物中，大米、小麥、燕麥、糯米、玉米、小米、大豆、綠豆、紅豆、黑豆、核桃、花生、芝麻、腰果，這些食物中都含有數量不等的蛋白質、水果類和一些蔬菜含蛋白質極少。

哪裡攝取動物蛋白？

動物性蛋白質主要存在於畜類、家禽、魚類等動物的肌肉中，豬精肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉、鴿肉、草魚、鯽魚、鰱魚、青魚、黃鱔、泥鰍、魷魚、蝦、螃蟹、貝類，這些食物中大多含有豐富的動物性蛋白質。

植物蛋白與動物蛋白誰更好？

植物蛋白利用率較低（豆類中含有的大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低，適合肥胖、三高人群食用，既可以滿足身體對蛋白質的需求，又可以不過多攝入膽固醇，從而有利於病情的緩解和身體的康復。

動物蛋白大都質量好，並且利用率高，美中不足的是它們同時也含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，消瘦者可以多食用一些動物蛋白，健康人群食用適量的動物蛋白也是補充蛋白質的主要途徑。

蛋白質互補食用更健康

每個人的食量是有限的，為了在有限的攝入量範圍內達到生命需要的量，食用各種食物，互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要是非常必要的。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這樣做不僅可以調整口感，增加良物多樣性，還十分符合營養科學的原則。

如何更有效地讓蛋白質互補？

在調配膳食時，蛋白質混合食用有3個原則：

1、食物的種屬越遠越好，如動物性和植物性食物之間的混合要好。比如：豆腐燉魚，葷素搭配往往比單一的好。