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下館子要注意有害菜餚
首先，所謂地溝油未必是地溝裡撈出來的油，在廚房裡炸了又炸的油，或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，身體有用的成分越來越少，還有促進發胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種嚴重害處!
防地溝油招數一：看菜單
如果是油炸、油煎法製作的菜，或看到干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣，說明菜餚的烹調方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，質量也好不了太多。
高溫加熱會讓油脂發生反式異構、聚合、環化、裂解等變化，相比而言，蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調方式對油脂的品質影響小，而且無需反覆加熱烹調油，不容易帶來地溝油的麻煩。
防地溝油招數二：查口感
嘗嘗菜的口感，就知道油的新鮮度怎麼樣。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。
反覆使用的劣質油粘度上升，口感粘而膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
補充閱讀：粘膩炒菜油有毒更“傷心”
亮晶晶的炒菜一定要警惕，因為油脂反覆加熱之後會造成折光性的變化，做菜之後看起來更加油亮。新鮮的油澆上去也沒有這麼亮。下面汪著的油如果流動性差，不清爽，更證明油脂質量很差。想像這樣黏糊糊的油進到你的血管裡，你能接受嗎?
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2015年04月10日最後更新
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