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薺菜賽靈丹防眼乾澀

2014年10月25日日常養生暫無評論閱讀 88 ℃ 次

我國民間素有“農曆三月三，薺菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜餚，由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰國時期成書的《詩經》裡有“甘之如薺”之句，宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鍾，曾吟詩讚美：“手烹牆陰薺，美若乳下豚。”

薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長於田野、路邊及庭院，中西醫結合醫院營養與食療專家介紹說，薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”；《食經》言其“補心脾”；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。

專家介紹說，辦公室白領易發生干眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛乾澀不適的症狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常便溏者。

薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試。

薺菜荸薺湯

原料：薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。

製法：薺菜擇去老葉，清水洗淨，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水裡洗淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以適量濕澱粉勾芡即成。

特點：鮮香可口。可清熱降壓。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔、水髮香菇、竹筍、水麵筋各25克及調料適量。

製法：嫩豆腐、水髮香菇、竹筍、水麵筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋、薺菜末、生薑末、精鹽及素鮮湯，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

特點：白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，及適量精鹽、味精、植物油。