你吃的蔬果夠完美了嗎？
多吃水果和蔬菜，補充豐富的維生素麼?還要注意的是不要破壞它們的營養元素！為了更好地享用它們提供的營養，在保存和準備食用時應該採取一些技巧。請根據下面的指導去做。
新鮮的蔬菜在光線和熱量的作用下，一旦與氧氣接觸就很容易丟失其維生素。因此要注意把它們保存在一個乾燥涼快的地方，並且要盡快地吃掉。為了能夠享受到蔬菜全部的營養，在吃之前才去收拾它們。
捲心菜
選擇：掂一下菜的重量。捲心菜應該是又重又密的，它們的葉子摸上去幹脆發亮。花菜的菜心應該呈緊密的細粒狀，周圍的葉子應該是新鮮的。
儲存：把捲心菜放到冰箱裡裝菜的保鮮盒裡，可以放上一個星期。
準備：把捲心菜的菜心切開，去掉包著菜心的最初的幾層葉子，然後把捲心菜切成四段，放在清水下洗乾淨。
竅門：為了避免紅葉捲心菜切成絲後變色，事先先澆一勺熱醋在上面。抱子甘藍中含有較多的硫化合物，有時那些腸部敏感的人吃不了這種蔬菜。做的時候不要蓋鍋蓋（在煮的過程中要換水），這樣那些揮發性的分子就被最大限度地釋放出來了。
營養：捲心菜能夠有效地滿足人體對維生素的需求。如果有可能，最好生吃捲心菜，這樣就可以保留捲心菜中所含的大量的維生素C（根據不同的品種，每100克捲心菜中含有57到80毫克維生素C）。這種維生素有利於促進來自植物中的鐵元素的吸收。抱子甘藍是捲心菜中含維生素E最多的品種，每100克中含110毫克維生素E。捲心菜，特別是白菜，同時還是維生素B9（或者葉酸）的重要來源，在育齡婦女中維生素B9的攝入量往往不足。最後，160克的捲心菜就可以滿足我們對於β胡蘿蔔素（或維生素原）的全部需要。捲心菜裡含有的脂類和碳水化合物較少，但是富含纖維素，因此它是減肥食譜中的上選食物。
土豆
選擇：選擇那些個頭結實、沒有冒出芽的、顏色單一的土豆
保存：把土豆保存在乾燥、通風和避光的地方
準備：把土豆上的土洗乾淨。如果有可能，不要去皮，帶著皮煮。如果不行，先去皮然後用水洗乾淨。
竅門：土豆切塊、沖洗完之後要先擦乾淨，再放到鍋裡炒，這樣它就不會粘在鍋底了。
營養：作為慢性（或“復合”）碳水化合物（澱粉）的來源，土豆很快就會給人以飽的感覺。與很多大家普遍接受的觀點相反，土豆不會讓人發胖，它含有的脂類很少。土豆使人發胖是因為在鍋裡煎、炸的烹飪方式使它獲得了大量的脂肪物質。此外土豆還是維生素C的一個不可忽視的來源。
水果
在吃水果之前，盡量不要剝去水果皮。要細心的把水果洗乾淨，或者只剝下薄薄的一層皮。水果中的維生素主要集中在果皮中或者緊挨著果皮的部分。
梨
選擇：冬天的梨果肉都很結實，買回來之後過一段時間才能吃。通常放在果籃裡保存。
保存：在室溫下，可以保存幾天，但是一個熟透了的梨要馬上吃掉。
準備：沒有必要削皮，但是要用水洗乾淨。
竅門：為了得到熟得“恰到好處”的梨，要把梨在冰箱的保鮮盒裡放一兩天，然後再把它放到室溫下的果籃中讓它自然變熟，這樣就會加快成熟的過程。
營養：梨是一種清涼止渴的水果，因為梨中含有豐富的水分。在各個品種的梨中，guyot、williarn和comice中含有的水分最多。另一方面，梨、尤其是快要成熟的梨中含有的纖維素能夠很好的被吸收、而且能夠刺激腸部輸送。
獼猴桃
選擇：如果你喜歡多汁甜美的獼猴桃，那麼就挑選那些摸上去軟軟的。如果你喜歡微酸的，就挑那些稍稍生一點的。
保存：獼猴桃在買回來以後在室溫條件下慢慢成熟。如果你希望加快其成熟過程，那麼將它放在一個紙袋裡。
準備：通常，吃獼猴桃就像吃帶殼的蛋一樣，用小勺盛著吃。但是切成塊或片的獼猴桃能為各種菜餚增色不少，特別是水果沙拉。
竅門：要給肉汁裡加一點微酸的美味，只需在出鍋前20分鐘的時候加一個壓碎的獼猴桃就可以了。
營養：獼猴桃的優勢無疑是它富含的維生素C，一個獼猴桃就可以滿足人體對維生素C的日常需要。獼猴桃中還含有其它種類的維生素，特別是維生素E，2個獼猴桃中含有的維生素E就大於人體日常需要量的一半。
核桃
選擇：要選擇好的核桃，就要搖一搖它的殼，那些裡面不發出聲音的就是好核桃。事實上，失去水分的核桃肉不再貼在核桃殼壁上了。
保存：核桃可以在室溫條件下儲存在果籃裡，但是鮮核桃是時鮮的果實，所以一定要保存在冰箱裡。
準備：只需用一個核桃夾就可以打開它。核桃仁可以用來裝飾沙拉，核桃粉可以用來製作蛋糕。
竅門：在麵包粉裡加上磨碎的核桃粉，裹在白肉、家禽肉或蔬菜餅上，炸著吃。
營養：核桃是油質果實，含有大量的脂類。它含有一些主要的脂肪酸，在核桃油中也能找到這些脂肪酸。就像許多油質果實一樣，核桃含有維生素E（25克核桃就可以滿足人體每日對維生素E需求量的15%）和礦物質（鎂、鉀、磷……）
栗子
選擇：要選那些皮有光澤、果實飽滿的栗子。
保存：栗子很脆，要放到冰箱的保鮮盒中保存。
準備：在燒栗子之前，要在栗子上劃一個切口，防止栗子爆開。栗子可以放在有小孔的鍋裡烤，也可以放在爐子上烤，或者用水煮。
竅門：在水煮的時候，你可以在水中加一勺油，這樣可以使栗子皮變軟，方便剝皮。
營養：栗子中含有豐富的慢性碳水化合物（或“復合”碳水化合物），因此是能量型“水果”。它還含有B族維生素，特別是維生素B1（它參與機體對碳水化合物的吸收）和維生素B9（葉酸）。與別的食品相比，其富含的纖維素能給人以很飽的感覺。最後它還是鎂元素的一個不可忽視的來源（100克的栗子中含有人體每日所需量的10到15%）。但是不要濫吃冰糖栗子，因為裡面含有過多的糖分。
要知道：一個標準份的水果大約是150克，相當於一個中等大小的蘋果、3個杏或2個獼猴桃。
如果你嚴格遵循這些基本的原則，你就會最大限度地享受到多種多樣的蔬菜和水果帶來的益處。它們是維生素、礦物質和纖維素的重要來源。營養專家們叮囑我們每天至少要吃五個標準份額的水果和蔬菜，無論它們是新鮮的、冷凍的還是做成罐頭的。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2014年05月15日最後更新
- 轉載請註明：你吃的蔬果夠完美了嗎？ | 養生知識網 +複製鏈接