如此漂亮的美食你見過嗎
看似複雜的美味西點，其實只要配方正確，製作起來並不難。其實製作蛋撻的過程也是一種享受，就像創作一件屬於自己的藝術品，空氣中飄著誘人的香氣，快跟隨悅大家一起體驗這份美好吧。
檸檬乳酪撻
材 料:
撻皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋麵粉100克，雞蛋半個，模具9寸派盤一個。
檸檬乳酪餡材料：奶油奶酪280克，蛋黃2個，糖50-60克，檸檬皮末1小匙，檸檬汁1大匙;牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄乾50克，蛋白2個。
製作方法：1.塔皮材料奶油、糖、麵粉放盆中，用擀面杖搗碎拌勻，每加一種材料必須攪拌均勻之後再加下一種。
2.蛋加入攪拌，再將之和成麵團。能成團即可，不要過度揉搓。
3.擀成比模型稍大的圓薄片。
4.放入模型，用手指輕壓，使之貼著模型。用刀把多餘的面皮切掉，底部刺幾個小洞。
5.切掉的面皮集合起來，我又分成兩份，用蛋塔模做了2個塔皮(最好放入冰箱冷藏1個小時再烤，否則容易收縮)。
6.放入預熱200攝氏度的烤箱下層，烤20分鐘。
7.檸檬乳酪餡材料放鍋中調勻煮熟。要邊煮邊攪拌以免糊底。
8.再加入拌勻的塔皮材料和葡萄乾，煮到稍微沸騰即可熄火，全倒入烤制了20分鐘的塔皮中抹平。
9.蛋白打起泡，再加糖打到硬性發泡，用橡皮刀塗在塔上，刮成不規則形狀。放入烤箱下層，200攝氏度，烤約10分鐘，直到蛋白有焦色即可。
原味蛋撻
撻皮材料：低粉135克，高粉15克，酥油23克，水75克，片狀馬琪琳90克(包入用)。
撻液材料：鮮奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黃2個，白砂糖30克，煉乳7克。
製作方法：1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3.案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5.從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7.將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8.把三折好的面片再擀開，擀成厚度面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整形。
9.將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10.將捲好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
11.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
12.將面卷片放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
13.在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約15分鐘。
標籤：【蛋撻液的做法】
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