小心「非油炸」食物不一定健康
配料、營養成分沒啥區別
12月7日，記者走訪了北京市多家大型超市。在朝陽區某連鎖超市內，不少產品的包裝上都用醒目的大字註明“非油炸”，包括小脆系列焙烤薯片、薯願薯片、上好佳鮮蝦條，以及五穀道場、康師傅、白象方便面等。售貨員告訴記者，在方便面、膨化食品中，銷量最高的都是標有“非油炸”字樣的產品。記者詢問了幾位顧客，他們一致表示，“非油炸”口感好，製作工藝一定比油炸的健康、有害物質少。
但記者仔細對比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應的油炸食品後發現，其實二者的配料、營養成分似乎沒什麼區別。比如，無論是油炸還是非油炸，無論是薯片、方便面還是餅乾，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨鬆劑)、白砂糖、食用鹽、澱粉等。以“上好佳”下屬品種嗲得薯片(油炸)與芝士條(非油炸)為例，前者能量為578千焦、蛋白質2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克;而後者含能量552千焦、蛋白質2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。說明書上幾乎相同的數字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪裡?前者真的更健康嗎?
一位業內人士向記者透露，目前市場上常見的方便食品，以澱粉類食品為主。根據這類食品的國家標準，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝。以方便面為例，油炸方便面需將麵餅用沸油炸制乾燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘乾。而薯片在製作時，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份並壓製成薯片形狀，然後再選擇油炸或烘焙。記者致電好麗友服務熱線獲悉，“薯願”薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘乾，以保持口感酥脆。
配料、營養成分沒啥區別
12月7日，記者走訪了北京市多家大型超市。在朝陽區某連鎖超市內，不少產品的包裝上都用醒目的大字註明“非油炸”，包括小脆系列焙烤薯片、薯願薯片、上好佳鮮蝦條，以及五穀道場、康師傅、白象方便面等。售貨員告訴記者，在方便面、膨化食品中，銷量最高的都是標有“非油炸”字樣的產品。記者詢問了幾位顧客，他們一致表示，“非油炸”口感好，製作工藝一定比油炸的健康、有害物質少。
但記者仔細對比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相應的油炸食品後發現，其實二者的配料、營養成分似乎沒什麼區別。比如，無論是油炸還是非油炸，無論是薯片、方便面還是餅乾，其配料中都含有食用棕櫚油或氫化植物油，馬鈴薯粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、膨鬆劑)、白砂糖、食用鹽、澱粉等。以“上好佳”下屬品種嗲得薯片(油炸)與芝士條(非油炸)為例，前者能量為578千焦、蛋白質2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、鈉250毫克;而後者含能量552千焦、蛋白質2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、鈉257毫克。說明書上幾乎相同的數字，不禁讓人疑惑，“非油炸”與“油炸”究竟差在哪裡?前者真的更健康嗎?
一位業內人士向記者透露，目前市場上常見的方便食品，以澱粉類食品為主。根據這類食品的國家標準，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產工藝。以方便面為例，油炸方便面需將麵餅用沸油炸制乾燥，而非油炸方便面則直接用熱風烘乾。而薯片在製作時，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份並壓製成薯片形狀，然後再選擇油炸或烘焙。記者致電好麗友服務熱線獲悉，“薯願”薯片就是將馬鈴薯糊放到烤箱中焙烤，再噴淋食用油烘乾，以保持口感酥脆。
選購食品別迷信概念
非油炸食品也並非一無是處。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高於油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調溫度相對較低，對營養素的破壞較小。”其實，“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面製作就是採用熱風烘乾，是典型的非油炸食品。
而“非油炸”之所以如此受追捧，關鍵還在於消費者對於健康的追求，商家正是看到了這一點，而對其大做文章。趙霖深深記得，去德國訪問時，老師指著超市貨架上精緻的包裝食品對他說，這些食物只能滿足你視覺和味覺的需要，但永遠不能滿足你對健康的渴望。
范志紅補充道：“我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯條不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。”
若實在擋不住誘惑，選購時也不要迷信“非油炸”，而是應多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅乾時，盡量買厚一些的。因為食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。因為食物越薄，製作時接受的溫度就越高，產生的有害物質就越多。
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