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雞 樅
原料介紹
雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產於四川、貴州、雲南、廣東、廣西、福建、台灣、江蘇等地。雞樅是雲南著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。
雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷於國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外，還有雞樅花等真菌的子實體，味道同雞樅一樣鮮美。
營養分析
1. 雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。
2. 它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。
3. 雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4. 常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5. 雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
相關人群
一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。
製作指導
雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬乾後油炸可做調料。
將洗淨晾乾的雞縱放在火上燒熟，然後加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯；配雞同燒或同燉味道更美。
食療作用
中醫認為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久洩不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。
其他相關
《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”
中國已有2000年食用史，名稱始於《莊子》，名揚於明代。
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