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蠶 豆
原料介紹
蠶豆既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆在我國各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用於稻、麥田套種和中耕作物行間間種，摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用，莖桿翻壓作綠肥。主要的優良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田、等。蠶豆適合於較溫暖而略濕潤的氣候，需水較多，但又不能受漬，耐寒性較差，也不耐高溫和乾旱。
營養分析
1. 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化；
2. 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用；
3. 蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用,如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
相關人群
一般人均可食用
發生過蠶豆過敏者不可再吃。
食療作用
蠶豆味甘，微辛，有小毒；
具有健脾利濕、和中止血等功效；
主治膈食、水腫等症。
其他相關
《本草綱目》中稱蠶豆有“快胃，和臟腑”之功效。
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