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豬胰子
原料介紹
豬胰子是豬的胰臟,扁平長條形,長約十二厘米左右,粉紅色,上面掛些白油。
相關人群
適宜肺痿、肺結核、肺不張等肺氣虛弱者咳嗽、咯直者食用；適宜脾虛下痢者食用；適宜產婦乳汁不通者食用；
適宜小兒疳積者食用；根據清代食醫王孟英的經驗，肥胖婦人不孕者食之亦宜；適宜糖尿病人食用。
製作指導
首先必須泡水並徹底清洗，烹煮方法則有燜煮、油炸或煎炒，通常與黑牛油醬配食。胰臟和胸腺的菜式多少可以互想替代。
食療作用
豬胰味甘，性平，微毒；
有益肺、補脾、潤燥之功效；
可用於治療脾胃虛熱，消渴等症。
其他相關
《食物中藥 與便方》也曾介紹：糖尿病，口渴、尿多、飢餓：新鮮豬胰臟1條，洗淨於開水中燙至半熟，以醬油拌食，每日1條，有胰島素作用。
《隨息居飲食譜》：豬胰，血肉之品，無克伐之虞，雖頻食亦無害也。
《本草拾遺》：主肺瘺咳嗽。
《藥對》：通乳汁。
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