青 蝦
原料介紹
青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分佈於淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。青蝦在我國的分佈極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分佈。它廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋澱、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。 青蝦喜棲息於江河、湖泊、池塘、 溝渠沿岸淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處， 夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。
營養分析
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
相關人群
一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導
1. 青蝦烹調法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經；
有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
其他相關
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以薑醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可 食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。
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