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蝦 米
原料介紹
蝦米是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。
營養分析
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
相關人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
製作指導
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
食療作用
蝦米味甘、鹹、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
其他相關
米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之薑醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
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