鱖 魚
原料介紹
鱖魚（Mandarin Fish）是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分佈於各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋澱產的較多，南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鱖魚最為肥美。
營養分析
1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
相關人群
一般人都可以食用
1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
製作指導
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、溜均可。也是西餐常用魚之一。
食療作用
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
其他相關
鱖魚又稱作花鯽魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳餚春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
《開寶本草》：鱖魚，益氣力，令人肥健。
《隨息居飲食譜》：鱖魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。
《品彙精要》：患寒濕病人不可食。
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