南京大雪節氣吃什麼
養生之道網導讀：說到大雪的習俗，不得不提一下南京。南京大雪節氣吃什麼呢？在大雪時節，南京人有醃肉及進補的習慣。具體南京大雪節氣吃什麼呢？小編為您介紹南京大雪節氣的習俗。
南京大雪節氣吃什麼？
24節氣的大雪，老南京素有“大雪醃肉”、“大雪進補”的習俗。
一、大雪醃肉
迎來“大雪”節氣，老南京有“小雪醃菜，大雪醃肉”的民俗。南京人有句老話“大雪把肉醃，大年把嘴填”。說的就是大雪節氣忙著醃肉就可以在過年的時候享受到口福了。傳說醃肉是為躲避怪獸“年”。
專家介紹，相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們為了躲避傷害，每到年底，就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。而對於新鮮的菜，人們就用風乾的辦法。
每逢“大雪”前後，家家戶戶忙著醃鹹肉、灌香腸。做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接春節。
下面教你製作有“媽媽味”的老南京臘肉，總結好多老南京人的經驗歸納起來大致有以下幾條：
1、選肉：五花肉最常見，肋條肉味很香。一般人喜歡用五花肉，其實也可以用後腿肉，因為比較瘦嘛，現代人講究不要吃太多油膩。醃肉也可以採用肋骨肉，這樣用來熬湯的時候，味道非常香。肉在醃製之前應該先處理下，切成一條一條的，不宜過大過厚，方便晾曬。
2、洗肉：濕抹布擦擦即可，千萬不要水洗。肉選好了，拿回家首先要用水洗乾淨吧？千萬不能，這樣很容易壞，如果非要弄乾淨，就用有點潮濕的毛巾擦。事實上，隨著此後醃製、晾曬、最後蒸煮食用等環節，豬肉上面的細菌其實已經消失。
3、抹鹽：花椒鹽最好。接下來就要在上面抹鹽了。花椒炒制的鹽，炒完以後按照1斤肉配1兩鹽的比例，等到稍微涼一點將其抹在肉上，這樣比較容易入味。接下來要重複兩個步驟，放到鹵子裡入味，拿到室外晾曬，這個過程不是一蹴而就的，為了入味，要放到鹵子裡入味，然後再拿到外面晾乾。
4、晾肉：不是曬乾，而是陰乾。許多人喜歡把肉放到太陽下曝曬，其實這是不對的，所謂的醃肉，是陰乾的，而不曬乾的，曝曬下的肉若是裡面沒有徹底乾燥，很容易壞掉。所以最好是放在陰涼的地方晾著。為了食用安全，一般要經過一個月以後，好吃的臘肉就出爐了。
二、大雪進補
“冬天進補，開春打虎”，大雪提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，健康過冬。老南京大雪進補愛吃什麼？羊肉！
羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健脾，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以祛除膻味。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜苔（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
下面為您介紹幾種羊肉湯的做法：
1、當歸羊肉湯：將羊肉洗淨，切片生薑洗淨，切片翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味精各適量即可。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。
2、山藥羊肉湯：羊肉500克洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水；薑蔥洗淨用刀拍破備用；淮山片150克清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。補脾胃，益肺腎。
3、蘿蔔羊肉湯：帶皮羊肋骨肉斬成小塊（帶骨頭，買時就斬開），再用刀把皮刮乾淨，皮毛去乾淨，老薑切片，香菜洗淨切段備用；把羊肉放進鍋裡，放水燒開，再中火煮10分鐘，撈出羊肉並洗去浮沫；再把羊肉放進大砂鍋裡，加水沒過羊肉，調至小火慢慢燒開，放姜，倒料酒，蓋上蓋用小火煮120分鐘；將白蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊放入砂鍋，放鹽繼續煮30分鐘，最後撒香菜即可。蘿蔔能促進胃腸蠕動，幫助消化，有止咳化痰，清熱解毒的功效。而羊肉有益氣補血的作用。
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