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立秋+三伏如何「健康」貼秋膘

2013年05月02日節氣養生暫無評論閱讀 31 ℃ 次

今年的立秋日和三伏日連在了一起。立秋後天氣濕熱，最易困脾。因此，立秋時節要保養好脾胃，謹慎“貼秋膘”。

2010年立秋和伏天準確時間

2010年立秋準確時間：

關於今年立秋的時間，社會上流傳著兩個版本，有的說是8月7日立秋，有的說是8月8日立秋。天文專家表示，根據新近出版的《中國天文年歷》，今年立秋的準確時間為8月7日22時49分。

2010年伏天時間：

頭伏：7月19日——7月28日

二伏：7月29日——8月7日

三伏：8月8日——8月17日

民俗專家表示，立秋這天，我國民間流行“啃秋”“咬秋”“貼秋膘”等民俗。

民俗常言“貼秋膘” 有什麼道理？

8月7日，是立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一說。什麼是“貼秋膘”呢？實際上在炎熱的夏季，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。

一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。

於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人?當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

“貼秋膘”在南京、杭州、四川、山東的習俗？

北京：

每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食櫃檯前，選購肉食製品的顧客就會排起了長隊。

南京：

立秋是夏至後第三個節點。在老南京立秋節氣上，有著“啃秋”的習俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋後十八盆”，表示立秋後還有長時間的炎熱；另外，關於立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。

杭州：

江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

四川：

四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

山東：

山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。

秋來“伏”不去養生怎麼吃？

8月7日立秋，8月8日至8月17日是末伏，立秋後天氣仍然很熱，且雨水多。這段時間天上有烈日，地上多水濕，濕熱交蒸，合為濕熱邪氣。《黃帝內經》言“濕氣通於脾”。因脾喜燥惡濕，濕邪留滯，最易困脾。加之人們喜食生冷瓜果、冷飲，更助濕邪，損傷脾陽。早秋脾傷於濕，就會為冬天的慢性支氣管炎復發種下病根。因此，立秋時節要保養好脾胃。

多吃祛濕熱的食物或藥物。祛濕的藥物最常用的是香薷。多吃一些健脾和胃的食物，如茯苓，以促進脾胃功能恢復，此外，芡實、山藥、豇豆、小米等都具有健脾益胃的功效。忌食生冷食物。儘管立秋後天氣尚熱，但陽氣開始收斂，陰氣慢慢增長，吃陰寒食物易損傷脾陽，應避免進寒涼瓜果。

秋膘“年年貼” 今年更養生

立秋之際屬四時中的長夏，應以淡補為主。所謂“淡補”，是指補而不膩，要適當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體內濕熱之邪從小便排出，另能調理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎。除鴨肉外，兔肉、甲魚、海參等涼性食物都適宜在立秋後食用，以達到滋陰養肺、潤燥止干、清心安神的效果。

可採用穴位按摩的養生方法。按摩豐隆、足三里、脾俞等穴位，可讓脾胃變得強壯起來。豐隆穴是化濕要穴，脾俞可健脾和胃，足三里能補中益氣、通經活絡。以上3穴每天按100次，不失為一種腸胃“避暑”的好辦法。

與肉食相比，葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。中醫養生還提倡立秋後每天早晨喝粥。粥利於健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽氣。

現代人最佳時令飲食：玉米和絲瓜

首席中醫養生專家、中國中醫科學院楊力教授說：立秋的最佳時令飲食是玉米和絲瓜。

玉米

中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助於延緩衰老。

立秋最佳玉米菜餚：松仁玉米：

原料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。

做法：紅菜椒去籽洗淨，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。

絲瓜

絲瓜，翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏秋之交季節非常適宜的蔬菜。絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甘。

立秋時令多吃絲瓜對身體很有好處。中醫學認為，絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、籐、花、葉均可入藥。

推薦做法：涼拌絲瓜。

原料： 絲瓜、香菇、香油、醬油、醋

做法： 將絲瓜洗淨切片經開水焯後，拌以香油、醬油、醋等，即可做成涼拌絲瓜。

絲瓜也可以搾成汁飲用以提高食療效果。例如，取生絲瓜適量洗淨搾汁，按10︰1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。

貼秋膘注意避免8大進補問題

忌無病亂補

無病亂補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖，血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。

忌虛實不分

中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。