抓住這五個關鍵環節 有效預防腸道傳染病
腸道傳染病有一個共同特點，就是“病從口入”。醫務人員和醫學專家們在防治工作中總結出幾點預防腸道傳染病的規律，特別提醒人們重視“來源、溫度、時間、洗消、數量”五個關鍵環節的食品衛生。無論對於家庭個人，還是對於飯店食堂來說，抓住這五個關鍵環節，就能有效防止腸道傳染病的發生。
一.來源
指食品及其原料的採購，是保證食品衛生的前提。選購時(特別是集體單位採購時)應注意有無《食品衛生許可證》，有條件的應查看加工單位的生產現場，瞭解食品加工者衛生狀況，防止食用無證食品或不衛生食品。高溫季節選購時應特別注意進行感官檢查，以保證食品新鮮和衛生質量，並掌握“用多少進多少”的採購原則。
二.溫度
指食品加工、儲存的溫度，應控制適當以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物生長繁殖。烹調(包括隔頓回燒)時應注意使食品加熱時中心溫度達到 7 0℃以上，確保燒熟煮透。儲存熟食品，應及時熱藏或冷藏，使食品溫度控制在60℃以上或10℃以下，冷凍食品的儲存溫度應在-18℃以下。
三.時間
指食品儲存時間。高溫季節，應盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉，食品原料應盡快用完。盒飯、外送飯菜等加工運輸時環節較多的食品，更不宜在夏秋季節常溫下放置超過一小時。還要注意一點，冰箱不是“保險箱’，食品在冰箱中也不宜久置。
四.洗消
即洗滌和消毒。對接觸食品的所有用具、盛器、手等必須清洗於淨，接觸直接入口的食品還必須在清洗的基礎上進行嚴格消毒，防止食品受到污染。高溫季節，食用冷萊、涼拌菜的機會增多，單位加工應在條件符合衛生要求的專間內進行，家庭製作應有專用砧板、刀具，所有接觸食品的器具均應進行消毒，生吃的蔬菜水果也必須進行清洗消毒。
五.數量
指食品加工的數量應與加工條件吻合。食品加工量超過人員、設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工與儲存食品。夏秋季節氣候炎熱，迅速繁殖產生的大量微生物極易造成食品污染和變質，引起食物中毒或腸道傳染病。這種情況大多發生在舉行大型活動、會議，就餐人數突然增多時，因此在高溫季節應盡量避免大規模的聚餐，尤其不要自辦酒席。
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