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紫薯的做法及營養價值

2017年04月12日日常養生暫無評論閱讀 78 ℃ 次

養生導讀：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯粥

材料：米、紫薯。

做法：1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上。

2、紫薯洗淨去皮，切成小塊，紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火。

3、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

紫薯牛奶糕

材料：紫薯、鮮奶、砂糖、魚膠粉。

做法：1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）。

3、鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘，過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固，冰的更好吃。

紫薯藍莓奶酪球

材料：紫薯，奶酪，白芝麻。

做法：1、準備乾淨的紫薯，紫薯從中間對切一半，微波高火4分鐘至熟。建議對切後扣著放，這樣切面不容易風乾。

2、為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，微紫。

3、用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。

4、把微熟的紫薯放進保鮮袋中用擀面杖敲碎並擀成泥，奶酪切小丁備用，紫薯泥在手中揉成球，壓癟紫薯球放入奶酪丁，包住奶酪後揉成球。

5、白芝麻倒入煎鍋中，小火加熱白芝麻，放入奶酪球裹滿芝麻即可。

紫薯西米露

材料：紫薯、西米、牛奶、蜂蜜。

做法：1、紫薯去皮、切小塊，放入鍋中加清水煮熟盛出。

2、另取一鍋，加清水燒開後放入西米，中火煮10分鐘，中間要不斷攪拌，防止粘鍋底。

3、關火，西米繼續泡在熱水中至全透明，中間要沒有一點白色，取出用涼水拔一下，把水瀝干。

4、西米和紫薯放進碗中，衝入40℃溫牛奶，加上蜂蜜即可。

食用價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

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