8種肥而不膩的紅燒肉做法
養生導讀：紅燒肉，絕對是嗜肉者的菜，肥而不膩的紅燒肉，美味不可用言語來形容！愛吃的你不妨在家動手做做紅燒肉，這裡介紹8種不同紅燒肉的做法，蘋果紅燒肉、竹筍紅燒肉、芋頭紅燒肉等等，來嘗嘗不同口味的紅燒肉吧！
紅燒肉是一道經典傳統菜，能跟“經典”“傳統”搭上邊的，一般都是經久流傳，經得起考驗的菜，也是大眾所最能接受的一道菜。要做一頓好吃的紅燒肉也需要些功夫。8種版本的紅燒肉，一學就會，任誰都無法抵抗這誘惑，做法簡單，吃起來一點也不油膩，拌上米飯，簡直就是絕配哇！來看看這些做法吧！
紅燒肉的做法一：簡易紅燒肉
材料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花。
做法：
1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾。點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。
2、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖。蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下。
3、最後直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。再撒點蔥花。
紅燒肉
紅燒肉的做法二：蘋果紅燒肉
材料：五花肉400克、八角3粒、冰糖1/3湯匙。
做法：
1、蘋果去皮，切成小塊。將大蔥切成段，生薑切片，八角、桂皮準備好。起乾淨鍋，燒熱後，用手拿住豬肉，將豬皮烙黃。將烙過的豬皮在清水底下刮洗乾淨。將五花肉切成塊。
2、在乾淨鍋裡放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黃褐色泡沫，並有焦糖香溢出。馬上放入五花肉炒勻，調入黃酒，炒出油。
3、放入薑片、大蔥、八角和桂皮，繼續用小火炒五分鐘至肉上色。放入蘋果塊，調入醬油炒均勻。注入沒住五花肉的清水（約400ml）。
4、水燒開後，加蓋用小火煨燒，約一小時（中途嘗試鹹度，調入適量鹽）。待蘋果融化，水分收干亮油時，關火即成。裝盤時，捨掉多餘的油，只要肉。
紅燒肉的做法三：竹筍紅燒肉
材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法：
1、帶皮五花肉洗淨，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨提醒：竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
竹筍紅燒肉
紅燒肉的做法四：芋頭紅燒肉
材料：五花肉適量、小芋頭適量、色拉油適量、老抽適量、冰糖適量、生抽適量、料酒適量、八角適量、雞精適量、生薑適量、蒜適量、香葉適量、鹽適量。
做法：
1、買回的五花肉，洗淨切塊後放在清水裡泡30分鐘，中間換幾次水。芋頭洗淨後削去外皮。
2、炒鍋裡放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉裡的油再煸出來一些。炒出油後加入一勺料酒繼續翻炒。再加一勺老抽和一勺生抽。上色後加一小塊冰糖。
3、倒入開水，水量要淹過材料表面。將切片的生薑，大蒜，和八角，香葉加入一起燉。用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉。待肉燉到7分熟時將成小塊的芋頭再加入。
4、繼續加蓋，小火燉。燉到肉和芋頭都熟爛時開大火將湯汁收濃，再依口味調入少許鹽和雞精出鍋。
紅燒肉的做法五：蓮子紅燒肉
材料：五花肉（較瘦）、蓮子、花椒、乾薑、桂皮、大料、香葉、洋蔥、生抽、老抽、白糖、鹽、紅葡萄酒、清水、油。
做法：
1、肉切成塊，冷水沖洗。冷水上鍋，大火燒開後，撈出，煮過肉的水棄之不用；將生抽和鹽和紅葡萄酒加少許清水兌一碗料汁蓮子用冷水慢火煮過。
2、熱鍋倒油，放入白糖，開小火炒化；放入肉塊，翻炒，每塊肉上都裹上糖色；翻炒少許後將花椒、乾薑、桂皮、大料、香葉、洋蔥一同放入，翻炒。
3、出香味後，倒入碗汁，再放入少許老抽和清水，大火燒開後，小火慢燉。
4、放入蓮子。再用小火燉煮40分鐘左右，湯汁變少變粘稠，紅燒肉和蓮子變軟糯，即可。
慈菇紅燒肉
紅燒肉的做法六：慈菇紅燒肉
材料：帶皮五花肉300克、茨菰8個、大蔥1段、姜1小塊、蒜頭3瓣、料酒、醬油、冰糖適量。
做法：
1、洗淨五花肉和茨菰，五花肉切塊，慈菇削去外皮；將五花肉放入鍋中，加冷水燒開，汆燙2分鐘，撈出洗淨，慈菇入沸水焯2分鐘去除苦味。
2、鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜變出香味，倒入五花肉煸炒片刻；調入料酒、醬油和冰糖翻炒均勻，加入適量的水燒開轉小火煮30分鐘。
3、加入慈菇再燒30分鐘左右收濃湯汁即可。
紅燒肉的做法七：普洱紅燒肉
材料：五花肉700克、普洱茶20克、生抽1湯勺、食鹽2茶勺、冰糖2湯勺、蔥5克姜4片。
做法：
1、普洱茶泡出深茶湯一大碗，將茶葉用紗布包起來待用。五花肉洗淨，用刀刮去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右見方的塊狀，將五花肉冷水下鍋，水開後再煮10分鐘左右。
2、準備好調料：蔥姜洗淨切好，另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖，將五花肉撈出，冷水沖去表面浮沫。
3、另鍋，鍋底鋪上薑片和蔥段，放入紅燒肉。倒入茶湯和調料，湯最好與肉略平，請一次加足，後面加水會影響肉的口感，大火燒開後，轉水火燒2小時左右，收干湯汁，使湯汁濃稠即可。
普洱紅燒肉
紅燒肉的做法八：板栗紅燒肉
材料：五花肉、栗子（新鮮）、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽。
做法：
1、五花肉洗乾淨後切成大小適中的肉塊，將肉塊放入沸水中焯一下，撈出後衝去血沫。剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡5分鐘後再剝皮，這樣才能保證栗子的皮能夠剝得徹底乾淨。
2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多餘的油，並盛出五花肉待用。炒鍋入油，待油燒到5成熱時，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用，同時將鍋中的油倒出一部分。
3、炒鍋中留底油，燒到三成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，再加入沒過肉面的開水。
4、水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鐘後，加入板栗，再燒10分鐘即可，待湯汁稍微收干即可。
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