四月養生要推薦黃花魚
養生導讀：時值四月，吃黃花魚最適宜。黃花魚做法多樣，清蒸、紅燒、煮湯、糖醋都可以，黃花魚營養豐富，不妨試試做一頓黃花魚大餐吧！今天這裡推薦9款黃花魚食譜，很簡單的做法，菜鳥跟著做也能學會，來看看吧！
每年三四月未開雷前,黃花魚大量上市,也是黃花魚最肥美的時候,五六月稍次,不過也不失美味。研究發現，黃花魚含有豐富的蛋白質和維他命Ａ、Ｂ以及磷、鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
黃花魚的做法有哪些？黃花魚的做法有很多種，無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸，都簡便易做，味道鮮美。不過，黃花魚輕易生痰助毒、發瘡助熱，所以易發潰瘍的人不宜多食。
黃花魚的做法
第一款：醬燜黃花魚
原料：黃魚（大黃花魚）１條、花生油２大勺、蔥半根、姜４片、蒜３瓣、干辣椒５個、料酒２大勺、老抽２小勺、蠔油１大勺、甜面醬２大勺、香菜２根、白糖１小勺。
做法：
１、黃花魚洗淨，兩面斜著切深一點刀；蔥姜蒜切片，干辣椒洗淨。
２、起炒鍋，熱鍋涼油，中火爆香蔥姜蒜和干辣椒；轉小火，加入甜面醬，慢慢煸炒至醬香濃郁。
３、下入黃花魚，兩面略煎；加入適量開水（略沒過魚就行）。加入料酒；加入老抽。
４、加入糖；加入蠔油。大火煮開，小火燜熟，急火收汁至湯汁濃稠；起鍋，撒上香菜段即可。
第二款：黃花魚湯
原料：黃花魚１０００克、豬肥瘦肉，青蒜，青菜各１００克，鮮姜１０克，大蔥１５克，紹酒２０克，醋１５克，醬油１０克，芝麻油１０克，花生油２５０克，精鹽７.５克.
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨；在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約１５０℃）、用蔥段、薑片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。
4、將魚入鍋內小火熬燉２０分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
黃花魚湯
第三款：老醋浸黃花魚
原料：小黃花魚、蔥花、薑片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。
做法：
１、８厘米長的小黃花魚１５斤去頭尾，從中間縱向剖成兩片（不需去骨）。
２、蔥花、薑片各１００克加入３００克料酒中，用力抓搓１分鐘，使蔥薑汁滲入料酒中，濾渣取汁，加入胡椒粉５克、文蛤精１０克、鹽適量拌勻。
３、倒入黃花魚拌勻，醃５分鐘，拖澱粉糊裹住味，入六成熱油炸３分鐘至外焦裡嫩，撈出瀝油，放５分鐘使其涼透即可使用。
備註：走菜時取３００克炸好的黃花魚，加入蒜末５克、白糖２克、陳醋６０克、鮮醬油２０克、辣椒油１５克、蔥油少許、味精２克充分拌勻，醃漬３０秒，最後加入適量青椒絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜段，撒少許炒好的白芝麻，拌勻即可。
第四款：清蒸黃花魚
原料：黃魚(大黃花魚)1條、鹽1/2茶匙，蒸魚豉油1/2湯匙，白酒1/2湯匙，花椒1茶匙，蔥1段，姜1塊。
做法：
1、準備好魚和蔥姜，將黃花魚去膛、去腮、去鱗洗淨。將一部分蔥姜切片，另一部切成絲備用。
2、在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
3、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
4、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。重新在魚身上碼上蔥姜絲，後把熱油潑在魚上。澆上適量的蒸魚豉油即可。
第五款：紅燒黃花魚
原料：黃魚1000克、青蒜100克、菠菜100克、豬肉100克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血。
4、放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
紅燒黃花魚
第六款：茄汁大黃花魚
原料：黃魚(大1條)、小麥麵粉1大勺、色拉油適量、食鹽1勺、醬油1勺、姜1塊、花椒1把、料酒1勺、澱粉1勺、大蔥1根、白糖1勺、小蔥1根。
做法：
1、大黃花魚清理乾淨；用廚房紙擦乾魚身表面的水分；在魚身兩面打上花刀。
2、將魚放到盤中，放入適量蔥、姜、醬油、料酒、鹽、花椒粒醃製一個小時以上（醃製過程中要翻動魚身使其更加入味）。
3、麵粉放入盤中，將醃製好的魚身兩面均勻的沾滿麵粉，並且抖落多餘的麵粉備用；油溫八成熱放入魚油炸。
4、將魚炸到兩面金黃，外焦裡嫩後撈出控油備用；鍋裡留底油，放入適量的番茄醬炒勻；番茄醬炒勻後加少量清水。
5、接著倒入適量白糖翻炒均勻；倒入少量濕澱粉炒勻；見番茄醬汁冒著均勻的小氣泡即可關火，將番茄汁澆到魚身上即可。
第七款：小黃魚燉豆腐
原料：小黃魚，豆腐，料酒，鹽，糖，雞精，醬油，蔥，姜，花椒，八角，澱粉，蒜，食用油。
做法：
1、將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末。
2、坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用。
3、鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
第八款：香烤黃花魚
原料：黃花魚10條、復合燒烤醃料(超市或調料店購買)、辣椒面、鹽、黑胡椒粒、生抽、食用油。
做法：
1、黃花魚清洗處理乾淨備用；取一容器，分別適量加入燒烤醃料、辣椒面、鹽、黑胡椒粒、生抽、食用油；將各種醃料混合攪拌均勻。
2、將黃花魚放入攪拌好的醃料中醃製2小時；取燒烤竹籤從魚的尾部插入魚身；將串好的魚擺放至烤架上；入烤箱180度烤15分鐘。
3、將容器中剩餘醃料再攪拌，將烤了15分鐘的魚從烤箱中取出，再刷上一層醃料，再入烤箱烤5分鐘即可。
小貼士：醃料的選擇可根據個人的口味與喜好隨意添加；魚醃製的時間越久越入味，最好提前一天醃製。
香烤黃花魚
第九款：酸辣小黃魚
原料:鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚。
做法:
1、將小黃魚去頭和內臟，洗淨。用鹽和胡椒粉，食用油醃15分鐘左右。將醃好的小黃魚兩面煎至金黃後盛出。
2、鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣醬炒香。
3、鍋中加水，放入西紅柿碎煮開後，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開後即可。
吃黃花魚功效多，夏天食用最合適。學會幾款黃花魚的做法，換著花樣吃也不膩！
標籤：【黃花魚的做法】
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