教你四招辨別真假雞蛋
養生之道網導讀：說起雞蛋好處，比比皆是。但現在市場上不良商販出售假雞蛋的事情時有發生。那作為普通消費者，我們應該怎麼購買合格放心的雞蛋呢？
雞蛋富含多種人體所需的營養
對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、維生素D、維生素E、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
近日，田女士把新買的雞蛋煮了幾個，吃到嘴裡後，卻覺得味道有些不對。“感覺像是橡皮筋一樣，怎麼嚼都嚼不爛。”於是她又拿了幾個來，磕開後，發現“蛋黃”裡有不明凝結物，呈塊狀，而且蛋黃顏色通體淡紅，聞起來沒有雞蛋的腥味。 這些假雞蛋是如何“魚目混珠”的呢？11月4日，記者通過多方關係，聯繫到了一名自稱會製作假雞蛋的業內人士申侯(化名)。他向記者揭開了假雞蛋的製作秘密。
假雞蛋的真面目
“製作假雞蛋首先得準備好材料，少了這些東西可不行。”申侯說，“蛋殼”是用碳酸鈣混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，“蛋黃”則主要由色素和樹脂製成。製作假雞蛋時，一般先製作“蛋白”，然後用模具製作“蛋黃”，最後用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成蛋殼將其封裝，有不少細節和需要注意的問題。
“主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。”申侯說，這種用化學原料製成的“雞蛋”，對人體沒什麼好處，多食傷身。
教你四招辨別真假雞蛋
假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此採訪了河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副教授，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分佈不規則；
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。
“我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發現蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟後，也不會呈粉狀。”易軍鵬說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。“假雞蛋製作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會對人體健康帶來危害。”
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