醃製酸菜最養人
養生之道網導讀：酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。與四川酸菜製作原材料不同
營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群：老少皆宜。適用量：每餐30克左右。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，目前市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛，您應知道，吃酸菜也有學問!
酸菜的各式吃法
可汆，炒,燉，涮,燴，可與魚,肉,海鮮配製出多種佳餚，以下是酸菜菜譜幾例,以供參考
酸菜餡餃子
材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許，餃子粉1000g
做法：酸菜,肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放姜，蒜,蔥，花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜,蒜，蔥,花椒末上，加適量醬油,味精，香油攪勻.5分鐘後,放入瀝淨水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子.
炒漬酸菜粉
材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g.
做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花,花椒面，米酒,醬油，再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽,粉條或粉絲，一分鐘後加適量味精,炒勻後出鍋即成.3.汆酸菜湯
材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g.
做法：豬肉切薄片，清湯放入蝦仁後燒開,放入肉片，粉絲,菜，加入鹽,味精，花椒粉即可.
酸菜丸子
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，麵粉少許.
做法：用蝦米,肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成.
丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成.
酸菜魚
材料：鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g.
做法:魚刮鱗，除膛,放入開水中燙一下撈出，刮去魚皮,洗淨切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲，精鹽適量,啤酒少許，燉至湯成白色,放入適量味精即成.
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g
做法:凍豆腐切塊，肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香，放入肥肉片,炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊，放入適量糖,鹽，味精,料酒，蔥,姜，慢火燉30分鐘即成.
紫蘭辣子酸菜
材料：酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末，水發粉絲.
做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱，加入蔥花,肉絲翻炒幾下，加料酒,花椒面，糖適量,加醬油少許，炒至肉變色,加入酸菜絲，辣椒末,炒二分鐘，加粉絲,鹽，紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成.
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g,綠尖椒100g.
做法:尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱,加入蔥花，八角,花椒面爆炒，料酒少許,放入酸菜絲，旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘，加味精,香油炒勻起鍋.
蝦仁炒酸菜
材料：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g.
做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿蔔切片,薑末，蒜泥用精鹽,料酒，味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g,將蔥花，姜,蒜，胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水，翻炒起鍋即成.
燴酸菜絲
材料：酸菜350g,雞胸肉(豬裡肌肉)150g,黃瓜25g,花椒油，辣椒油等.
做法:肉切絲,用蛋清澱粉上漿，用油炸熟,酸菜漂洗輕攥，散碼入盤中,黃瓜切片碼在酸菜絲外邊，加姜絲,花椒油，辣椒油,香油，味精,精鹽，倒入肉絲及熟油,拌勻即可.
酸菜燉生熟肉
原料：裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製作： 1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻干澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用;熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片;酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
酸菜的危害
酸菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物，現代醫學證明人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，並形成強致癌物亞硝胺。
國家關於醃漬菜綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克以下，也就相當於半個小米粒重，如果吃了20～30粒小米這麼多的亞硝酸鹽就會引起中毒，導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去帶氧功能，導致組織缺氧，嚴重的會導致死亡。
正常情況下酸菜可以安全食用。但如果亞硝酸鹽過量會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食酸菜或在吃酸菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。
標籤：【酸菜】
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