這樣挑食材讓你丟了營養
養生之道網導讀：生活中我們每天都會進食大量的蔬菜，但是你的擇菜方法正確嗎?你是不是削掉茄子、蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮……營養專家告訴我們這樣挑食材會讓你丟了營養，那麼怎樣擇菜才是最科學的呢?
一、仍掉了大量的維生素
仍掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉
評點：綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍的一個變種。
對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子仍掉，而是掰下來，另做一般青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜，就是一道補鈣護眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。
二、仍掉了最健康的抗體癌物質
削掉茄子、蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利於健康。
對策：如果覺得它們在口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整。比如風味小吃，炒茄子皮、拌蘿蔔皮就很好吃，且集健康美味於一體。
三、仍掉了最營養的部分
掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“擇菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
四、仍掉了美容強身的好寶貝
扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨
評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。
對策：把骨頭多少煮一煮，最好用最壓鍋壓軟，然後能嚼的盡量嚼碎，把汁液嚥下，柔軟有乾脆吃掉。
五、仍掉了大名鼎鼎的膠原蛋白
扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗
評點：皮裡面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。
對策：用皮單獨煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，加一些大白菜煮湯，魚鱗則可以刮下來，倒在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁喝掉。
只喝雞湯不吃肉是誤區
摘自雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質只會有一小部分溶入到湯裡，不超過總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了90%以上的優質蛋白質，等同於“丟了西瓜揀了芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。長時間的文火燒燉的過程，雞湯裡積聚有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質，從某種意義上說雞湯裡擁有的營養物質有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。因此，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是雞肉。
“粉紅肉渣”能不能食用
前不久，有媒體報道說，麥當勞餐廳裡，漢堡中加入的肉餅，是用牛肉的邊角料做成的，被一些人稱之為“粉紅肉渣”，這些邊角料大多是用牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料採用特殊工藝加工而成的，做成肉餅後，無論從口感還是外觀，與上等的牛肉加工的肉餅相比，差異非常小，大多數人食用後都難以質疑，肉餅的品質好與壞。
在有的國家，這些下腳料是用來製作貓糧、狗糧的，不能拿來給人食用。而真正的漢堡中加入的肉餅，應該是上等的牛肉，不應該用那些價格低廉的下腳料來替代。
那麼，這些原料到底能不能食用，有沒有營養，食用後對人體有哪些危害?
在我們國家，有的菜系的菜餚經常會用到牛頭、牛筋、牛尾、牛蹄。
經過各種烹調技法做成美味菜餚比比皆是，比如扒牛頭肉、蒜子燒牛筋、紅燒牛尾、煨牛蹄等，這就需要經過複雜、嚴格的工序，採用高溫、長時間的烹調才能食用。
這些原料中或多或少的含有致病菌，尤其要數牛蹄，在製作菜餚前要經過複雜的初加工和消毒處理，而牛頭、牛尾、牛筋致病菌僅次於牛蹄。
這些下腳料也不是全部可以食用，牛在生長過程中，一些疾病、外傷等容易發生在這些部位。
另外屠宰牛的過程中細菌也容易在這些部位生長繁殖。
牛頭上牛臉上的肉口感的確不錯，很多廚師都用來做菜，而牛頭內部裡的肉是細菌繁殖的“基地”，這些致病菌一方面來之牛本身生長過程中積累的，也有盡可能是屠宰過程中攜帶的，所以牛頭裡面的碎肉最好別吃。
牛尾、牛蹄在使用前，也要進行檢查，看是否曾經有過疾病生長過的痕跡。
所以，挑選、加工、檢查等工序對於這些下腳料是必須的過程。這些下腳料含有豐富的膠原蛋白，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，能延緩皮膚衰老的作用，適量的食用對人體是有好處的。
結語：看了上訴的這麼多文章，你知道怎樣吃才是最健康最合理了嗎?那麼就從今天開始改變你的飲食炒菜習慣吧!
標籤：【挑食材】
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