A-A+

八種草本植物為你的菜餚大添風味

2015年12月23日日常養生暫無評論閱讀 119 ℃ 次

養生之道網導讀：我們身邊有許多草本植物，把它們加入到一些菜餚中，會給你的菜品減分加營養哦，下面小編推薦8大給你菜餚加分的草本植物，並推薦一些料理做法，趕快去看看學學吧。

草本料理 8種草本植物為你的菜餚大添風味

草本不僅限於天然植物化妝品，還是一種簡單、健康而且便宜的佐料。加入到菜餚當中，絕對大添風味。現在就變身草本料理高手。

羅勒●

味道像茴香，是家中製作意大利面醬料的主要成分，也可以加入馬蘇里拉奶酪和西紅柿片做成簡單的沙拉。此外，羅勒也可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷，這一點對於訓練人群來說實非常有嘗試的價值。

迷迭香●

這種芳香族草本和雞肉、豬肉搭配最美味。烤雞時加入迷迭香和大蒜瓣：那味道嘗過一次終生難忘。或者把迷迭香切碎和芥末一起醃漬裡脊肉，味道同樣不同凡響。還可以用來泡花草茶喝。

蒔蘿●

它的好不僅限於泡菜，跟海鮮在一起也是絕配，—點蒔蘿加幾片檸檬就能讓魚肉更加美味，還有促進消化的效用。

歐芹●

含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是—種香辛葉菜類，西餐中應用較多，加入到意大利面和土豆中更添風味，也可以切碎和其他草本植物拌在一起做成沙拉，吃蔥蒜後嚼一點，更可消除口齒中的異味，真是最天然的口香糖。

韭菜●

韭菜炒雞蛋、韭菜餡餃子，好吃但是缺乏新意。嘗試把它們加入到洋蔥湯、沙拉和煎蛋卷中，當然烤土豆的時候也可以放一點。過年沒新意嗎？生活沒樂趣嗎？創造新菜餚也許是個不錯的主意。

牛至●

有一點辛辣，是烤牛肉、羊肉和意大利面醬料的最佳搭檔，把切碎的牛至葉、鹽、辣椒和一點橄欖油塗在肉上：放入烤箱，不—會香味便引得你食指大動了。另外美國農業部表示，牛至含有30多種抗菌化合物，是一種潛在的天然抗生素和藥物生長促進劑。

香菜●

這種味道濃郁的植物常見於墨西哥和亞洲菜系中。肥葉子切碎放入墨西哥鱷梨沙拉醬中，或者直接做成沙拉。

薄荷●

沙拉、點心、烤肉和雞尾酒等，舉凡是你喜歡的飲食想來點薄荷味都可以。

料理達人教你DIY壽司卷錦繡春光捲起來

米飯與各種食材的搭配，成就了壽司卷從東瀛走俏世界，並在西方國家幻化出了“加州卷”的分身。簡潔、均衡、色彩繽紛、組合隨心，你能從壽司卷中尋找到符合都市生活的各種優點，特別是春季，壽司卷更能將春季美味悉數包裹，將錦繡春光捲起來。

在日本人眼中，壽司卷屬於壽司的一種，同樣是米飯與各種食材的搭配，只不過在製作方法上有所區別。而在非日本人眼中，壽司卷更像是另外一種食物，壽司就像一件藝術品，在傳統壽司店就餐，需要畢恭畢敬地端坐，觀賞表演似的觀賞老師傅捏出壽司，然後鄭重地放在你面前的碟中，連蘸食的醬料都不容有絲毫差錯。相比之下壽司卷就家常了許多，更親民也更自由。你能在日本主婦為家人準備的便當盒裡見到壽司卷，卻很少會見到壽司。

管飽、低熱量、食材豐富又營養均衡，熱愛壽司卷的人能夠為壽司卷找到許多優點。從某些角度看，壽司卷其實有些像三明治或漢堡，將肉類、蔬菜悉數包裹起來。或許也正因為這點神似，當旅美的日本廚師Ichiro Mashita，在壽司卷中換了些美國食材發明出“加州卷”時，立刻就掀起了西式壽司卷的風潮。而如今不單日式餐廳，酒店自助餐、創意餐廳、便利店中幾乎都能找到壽司卷的身影。

日本傳統中壽司卷是壽司分類中的一種，日文為“卷き壽司”，將海苔包裹醋飯、食材卷制而成。壽司卷分為四類：細卷（細卷）、太卷（太卷）、手卷（手卷）和裡卷（裏卷）。裡卷其實就是之前所說的“加州卷”，因米飯在外，海苔與食材在內而得名。細卷和太卷的區別在於卷的粗細以及內裡食材的多少，通常細卷用半張海苔，直徑在3cm以下，食材只一類；相比而言，太卷用一張以上的海苔，直徑在5cm以上，內裡多種食材。手卷則是錐形，用手執海苔捲起米飯與食材。傳統日本壽司卷中，食材基本是醃過的蘿蔔、黃瓜、魚蝦肉等。從食材上可以看出壽司卷的平民氣質，多是些家中醃製的蔬菜，因日本古代禁肉令，少有肉類的壽司卷。

相反，從加州卷風靡西方，所衍生出的西式壽司卷就種類繁多，花樣百出。最早的“加州卷”是用蟹肉蟹籽作為原料，後來又出現了用六七種生魚片做的“彩虹卷”，這六七種食材一般是鯖魚、金槍魚、三文魚、鯛魚、鰻魚等。衍生的“加州卷”，也往往以地名命名，比如夏威夷卷、阿拉斯加卷、西雅圖卷等等，內裡的食材也千變萬化，如加拿大西部較為常見的Dynamite roll（有的翻譯成勁爆壽司卷），米飯中裹著大蝦天婦羅加上魚籽、黃瓜等蔬菜和美乃茲。這種食材的混雜搭配，很有可能是緣於西方人對於日式食材的不理解，直接將喜愛的日式食物用米飯捲起而產生。從這一點上，壽司卷還體現了全球一體化的趨勢，讓喜愛傳統的歸傳統，喜愛創新的歸創新。

秘訣之做好一道壽司卷

米飯

一般來說，壽司卷和壽司使用的都是醋飯，蒸好的米飯拌上醋汁而成。在米的選擇上，最好選用日本大米，比較黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米飯會更糯更黏。蒸的時間大致在37分鐘，蒸熟後稍燜上七八分鐘起鍋。醋汁是用日式白菊醋、糖、鹽以10：5：1的比率調配，隨後拌入米飯，米飯與汁的比率在5：1。

食材搭配

通常來說，壽司卷髮展至今，在食材上已經隨心所欲，基本任何食材都能夠用來製作壽司卷，但在食材的搭配上還是要遵循一些原則。首先是謹記食材之間的禁忌，如柿子不能和雞蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的統一性，一款壽司卷基本用一種海鮮，比如蟹籽卷就會用蟹肉、蟹鉗肉搭配蟹籽，而不會加入魚或蝦肉。這樣就能在兼顧食材豐富的同時，突出主要風味，而不會讓各種食材互相串味。最後，就是食材色彩上的考慮，選擇顏色鮮艷好看的食材。

大廚教做手卷

STEP 1

將整張海苔自中間切開，用手握米飯，揉捏，將米飯放在海苔上，鋪開，並用手指輕輕按壓。

STEP 2

在米飯上依次放上蘇子葉、玉米、麥片等食材。

STEP 3

再用勺子取三文魚籽，放置在最上層。

STEP 4

將海苔自底部兩端捲起，呈一錐形。

TIPS 小提示

1.製作手卷時可以戴上一次性塑料手套，乾淨衛生。

2.由於米飯很黏，可以在捏取米飯前先用手指蘸一下水。