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食物營養天地有關於奶油的妙用

2015年12月04日日常養生暫無評論閱讀 1,118 ℃ 次

養生之道網導讀：奶油所含的熱量是很大的，因此奶油是許多保持身材的女性朋友們絕不食用的食品。那麼，適當食用奶油的好處還是不小的。那麼，奶油的營養價值有哪些呢？如何挑選奶油？下面就看看小編為您盤點的有關於奶油的知識吧。

食物營養天地奶油

看到各式各樣的色澤鮮明、造型精美、口感香甜被稱其為奶油蛋糕、奶油點心、奶油冰淇淋等用“奶油”製作的食品，常常讓人想去品嚐。其實，在這些奶油食品中，並非都是用天然奶油製作的，其中絕大多數使用的是“人造奶油”。

天然奶油應該是動物奶油，是以動物奶為原料，從奶中分離出脂肪成分，經過殺菌、發酵或小發酵等加工處理，濃縮出來的以脂肪為主，同時含白多種成分的固形物。包括黏稠狀的稀奶油、固態的奶油和無水奶油。

稀奶油（cream）

是用離心的方法將牛奶中含有的脂肪球分離出來所得到的產品。脂肪球在分離過程中不被破壞，奶油仍然呈出奶白色。

奶油（buttcr）

也稱為黃油。奶油在加工過程中脂肪球被攪拌的機械力所破壞，形成脂肪團籽。奶油可分為加鹽和不加鹽兩類；經過乳酸菌發酵，也可製成酸奶油。經過發酵的奶油不僅有良好的風味，同時發酵還可抑制一些腐敗菌的繁殖生長。

無水奶油（dchydrated butter）

是將奶油融化後，採用離心和真空蒸發的方法去除其中的大部分水分後的產品。

人造奶油

也叫人造黃油、麥淇淋等，它是天然奶油的替代物。人工奶油是是用油脂和水、鹽等經特殊加工處理方式製成的乳化狀食品。所用油脂既可以是天然的植物油、動物油，也可以是半人工合成的油

脂（以天然的油脂通過人工合成出來的油，如氫化油）。氫化油是採用向植物油中引入氫原子，讓不飽和脂肪酸中的雙鍵與氫結合，使之變成飽和狀態的過程。在這個過程中，有一部分不飽和的脂肪酸發生了“構型轉變“，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，這種呈反式排列的氧化脂肪酸被叫做反式脂肪酸。經過氧化處理後的反式脂肪酸在分子形態、穩定性和熔點上更接近於飽和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氫化造成的結構改變，而失去原有的營養價值。

植物奶油，即植脂鮮奶油，屬於人造奶油，一般是採用植物油、蛋白質、糖為主要原料，經均質製成的油脂製品，多用在裱花蛋糕上。

動物奶油和植物奶油對人體健康的影響

大量科學研究顯示，膳食中的膽固醇和不同結構的脂肪酸對人體血脂代謝有不同的影響。飽和脂肪酸、膽固醇可以升高血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪酸的作用與飽和脂肪酸相似，也可增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時還降低高密度脂蛋白膽固醇，從而增加心血管疾病的危險。反式脂肪酸還可能會取代必需脂肪酸在細胞膜中的地位，妨礙新陳代尉的進行，影響兒童的生長發育及神經系統的健康，對人體正常的生理功能造成不良影響。

超重和肥胖是多種與代謝相關慢性疾病的誘因，如糖尿病、痛風、血脂異常、膽囊炎、膽石症、乳腺癌和大腸癌等。因此終生保持正常體重是維護身體健康、防治慢性疾病的關鍵所在。

奶油的主要成分是脂肪，屬於高能量食物，再加上奶油的美味誘人可令食慾大增，很容易吃得過量，而導致能量攝入過乘，不利於體重控制。

因此，無論是動物奶油還是植物奶油，過量食用都會對健康產生不良影響。

奶油的選購方法及營養價值

鑒別奶油的質量好壞應從以下幾點進行：

1.形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

2.色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。

3.嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

4.光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

5.溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-5-5攝氏度範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

6.口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。

7.日期：看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。