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素食者合理飲食更快樂

2015年11月07日日常養生暫無評論閱讀 70 ℃ 次

養生之道網導讀：為什麼常常吃素的人也會出現動脈硬化、血脂高呢？不是說吃素的人身體好嗎？今天小編就和大家一起看看素食者如何更好的飲食，讓素食者也能吃出健康。

素食者不快樂嗎？

前幾天在電視上看到一個著名養生節目主持人問“為什麼有些素食者也會出現血脂異常、動脈硬化？”營養專家解釋說：“因為素食者總吃素，心裡不快樂，而不快樂的人，身體代謝就不好，因此出現血脂高等問題。

這位專家的回答實在令人失望。按照專家的觀點，吃素是痛苦的，吃肉才快樂，這種看法太局限、太偏激了！

從營養學的角度看，肉食富含硫、磷、氯等成分，大量食肉容易導致人體經常處於被疲勞感困擾的狀態。而素食中的豆類、茵類、藻類、蔬菜、水果等，可以使人體恢復到比較正常的狀態，從而感到舒服、快樂。

從流行病學的角度觀察，很多肥胖人士減少了肉類的攝入，加大了素食的比例，由此帶來的好處是，體重下降、血糖穩定、血壓平穩、血脂正常，自信心增強，精神面貌煥然一新，反而更加快樂了。

那麼，為什麼一些素食者會出現血脂異常、動脈硬化呢？

主要的問題有三方面：

1、進食量過多

有些素食者認為素食不會影響健康，就大量進食，導致總能量攝入過剩，一樣會使人肥胖，出現血脂異常。

2、植物油攝入過多

植物油在提供能量方面與動物油相同，吃植物油過量同樣會使人發胖，出現血脂異常。並且，同瘦肉相比，同等重量的烹調油的能量是瘦肉的3-4倍。

3、長期缺乏維生素B12

維生素B12是所有營養素中最特別的一個，除了食用菌中有極少的含量外，天然的植物性食物中基本沒有。因此，長期素食者很容易缺乏維生素B12導致一種叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，易增加動脈硬化的危險。

因此，素食者也要節制飲食，少糖、少油。適當補充維生素B12，避免由於維生素B12缺乏而導致的血脂異常、動脈硬化。

如何科學素食還需要做很多的研究和調查，不能簡單地認為養生素食就是不吃肉，也不能輕易斷言素食好還是肉食好。無論是素食還是肉食，都需要科學均衡，要符合用餐者的具體情況，這樣的營養飲食才能促進人體健康。

素食者避免維護生素B12缺乏的辦法有：

（1）適當攝入富含維生素B12的強化食品或者營養補充劑；

（2）食品加工科學的發展，使我們發現，大豆這種天然的植物性食物，經過微生物的發酵，可產生一定量的維生素B12，比如納豆、天貝（一種大豆發酵食品）、豆豉等。由於納豆、天貝還富含優質蛋白（這是素食者容易缺乏的營養素）、卵磷脂、人體必需脂肪酸、植物固醇、膳食纖維等，這些對於維護健康、糾正血脂異常是非常有效的，因此我們建議素食者每天攝入一定量的納豆、天貝等發酵的大豆製品。

快餐也能吃得健康的5大絕招

都說多吃快餐不利健康。近日，美國“雅虎女性網”載文，刊登了美國南加州大學內科專家皮恩斯基博士將快餐食品變為健康飲食的絕招。

1.注意食物加工方式

避免油炸、裹麵包屑或奶油食物。吃炸雞時去掉酥脆表皮，或選擇烤雞。

2.“卸載”快餐調料

多數快餐店的漢堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪調料。點餐時，可讓服務員將調料另放一邊，或乾脆棄用多餘的調料。

3.多加蔬菜

要求服務員多加點蔬菜，不但能攝入更多的維生素和膳食纖維，還能增強飽腹感。

4.對碳酸飲料說“不”

吃快餐時，只喝白開水。白開水中可以加點檸檬，或者選擇不加糖的冰茶。

5.不吃“巨無霸”快餐

無論吃什麼食物，適量都是關鍵。請盡量選擇小份快餐。

最健康最有營養的4種豆腐搭配

豆腐是豆製品的精華，所以人們應該多吃豆腐少吃肉。吃豆腐應該注意科學搭配，最科學的搭配方式有以下幾種：

豆腐

營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋

營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐配海帶

加碘又補鈣豆腐及其大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。

豆腐配蘿蔔

身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

養生之道網溫馨提示：小編在這裡提醒素食者們也要注意營養搭配，千萬不要造成營養不良。

標籤：【素食者】