A-A+

專家支招正確選油、健康用油

2015年04月21日日常養生暫無評論閱讀 32 ℃ 次

五方面入手鑒別食用油好壞

山東省經濟和信息化委員會研究員、食品行業專家郭友武告訴記者，一般來說，食用植物油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。

一看：首先看透明度，純淨的油應是透明的，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度才下降；二是看色澤，純淨的油應該是無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才帶色；三是看沉澱物，沉澱物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。

二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。

三嘗：用乾淨的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，塗在舌頭上仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑒別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2%以內，是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4%以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

幾種油混搭著吃更健康

山東省千佛山醫院營養科主任、山東營養學會副會長杜慧真認為，長期食用同一類型的植物油也是不可取的。因為各種植物油營養成分不同，各有優勢及缺陷。

例如橄欖油中以單不飽和脂肪酸為主，其中含油酸成分較多。地中海地區人們心腦血管病的發病率非常低，就是因為人們常食用有益的橄欖油。但問題是，橄欖油適宜做涼拌菜，不宜高溫煎、炒、炸。而與此相對應，葵花籽油是以多不飽和脂肪酸為主，多不飽和脂肪酸同樣可以降低膽固醇，保護心腦血管，但如果攝入太多，會導致肥胖，血液中甘油三酯的量會增加。

此外，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，經常吃花生油能有效地補鋅；粟米油不飽和脂肪酸高達80%以上，人體吸收率高達97%以上，油中維生素E的含量也高於其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油；大豆油可增強身體的免疫力，增加體重。

“沒有一種食用油的營養成分是完美無缺的，最理想的使用方法是將各種植物油輪換著吃。”杜慧真表示。

選好油更要用好油

“除了會選油，還得會用油。”杜慧真指出，不正確的用油習慣不僅會破壞油脂中的營養成分，日積月累甚至可能引發癌症。

熱鍋冷油炒菜最健康：很多人炒菜時習慣等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

每天吃油別超25克：在我們日常飲食中，看得到的油只佔40%，而60%是來自食物中隱藏的油脂如肉類、堅果類。因此，在烹調用油上，應當注意減少用量。根據世衛組織推薦的量，每人每天不應超過25克。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

烹調用油注意事項：1、不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品時，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。2、改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。3、用過的油，不要倒入新油中，炸過的油最好盡快用完，勿反覆使用。4、儲藏食用油應選擇陰涼、乾燥、無日光直射的地方，用小油瓶裝少量油供做菜使用，用完再從油桶裡裝盛。小油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油面與空氣接觸，避免將盛油的容器置於爐邊過熱處，避免油中摻入水分。(宿可偉)

針對多數消費者在食用油方面存在的知識欠缺和認識誤區，記者採訪了有關專家，請他們支支招，指導消費者正確鑒別食用油和健康用油。

標籤：【健康用油】