「邊角料」暗藏玄機
肉有好壞，邊角料指的就是從肉上削下或大或小的碎肉，邊邊角角的那部分，它們也許比精肉更好吃，也許暗藏玄機……
邊角肉哪裡去了？
昨天和幾個朋友一起去附近的火鍋店吃涮羊肉，這裡是一家不起眼的火鍋店，但聽人說這裡推出了什麼精選羊肉，吃起來特別爽，所以就慕名而來，來到這裡一看，果然是生意出奇的火暴，要不是提前訂的座，這半會那裡還有座位。哥幾個坐好，服務員就上來招呼了，我們要了5份精選肉，服務員笑著說：“光吃精選肉也不好的，應該再配5份羊肉丸子，我們這裡的羊肉丸子一樣好吃，保證你們吃的高興。”
“那就再來5份羊肉丸子”見我們答應了，服務員高興地應聲走了。怎麼吃我就不說了，酒足飯飽後，朋友老張摸摸肚子笑道：“精選肉果然好吃，這肉丸子也有味道，他這價格也不高，不知道精選肉之外的肉賣給誰了，要是丟掉他還有錢賺嗎？”
這時一個服務員從這裡走過，我就好奇地問了一句：“你們的精選肉之外的肉怎麼處理，不會丟掉吧？要丟掉不是虧死了。”
“當然不會丟掉，”這服務員脫口回答：“邊角肉都做肉丸子了啊。”
倒！怪不得服務員拚命推廣羊肉丸子呢！原來我們已經把邊角肉也一起消費了，感覺上當的同時我不得不佩服老闆的高明，這簡單的分選加工給他帶來了滾滾財源。
關於邊角肉的內幕，舉一反三
有位食品添加劑公司的首席推銷員說，他們經常為各食品加工廠排憂解難，用最低的成本做出好賣的產品。比方說，開發一種肉丸。廠商採購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的，幾乎不稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒有味道，沒法吃，不做成肉餡，只當寵物飼料。可是，非常便宜，這些不能吃的肉碎，通過食品添加劑變成能吃好吃的東西。
首先，要加進不能下蛋雞的肉餡，以增加份量。養殖的雞分為蛋雞、肉雞。肉雞是供吃肉的，而蛋雞是供下蛋的。蛋雞和肉雞價格差別大，選用不能下蛋的雞肉，價格便宜。
接著，加入大豆蛋白，做出柔軟的感覺。大豆蛋白稱為“人造肉”，可用來做便宜的漢堡。
最後，因沒味兒，要加進大量的化學調味料；為讓口感嫩滑，加了豬油、澱粉；為便於機器批量生產，使用黏著劑、乳化劑等；為讓顏色好看，使用著色劑；為讓保質期延長，使用防腐劑、pH調整劑；為防褪色使用了抗氧化劑等。
這樣，肉丸做好了。整個過程共使用了二三十種添加劑，可以說，肉丸是“丸子狀的添加劑”。
想不到這麼多的食品添加劑產品，上市後卻立刻受到不同年齡層的歡迎，尤其是來自孩子們和媽媽們的歡迎。
說了那麼多倒胃口的，再說說讓你喜歡的吧，前提是自己做的呀，不要買外賣的……
豬皮美膚效果最佳
豬皮是人們吃得最多的一類，最經典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理乾淨，切成絲，放入料酒和料包熬2小時左右至肉皮熟透、湯汁濃稠，然後加入鹽、糖調味，倒入容器中放涼凝固即可。還可將豬皮切成小丁做餡，灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動物的皮都富含膠原蛋白，因此都具有潤膚養膚的功效。豬皮能潤肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。
雞皮、鴨皮要少吃
雞皮最簡單的吃法是“炸雞皮”，先用蔥、姜、大料醃起來，油炸之後蘸椒鹽。雞皮也可單獨成菜，比如山東的“芥末雞皮”，四川的“粉蒸鳳衣”、 “慈筍雞皮”，廣東的“蟹黃雞皮脯”，湖南的“竹蓀滑雞皮湯”，福建的“蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些，但烤鴨宴上那一片片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，應適量食用。
蝦皮煮湯做蝦醬
蝦皮中鈣的含量很高，但吸收率並不高。蝦皮中還含有甲殼質，它是動物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去，讓它的營養為我們所用卻不是很容易的事。如果蝦小一點，可以帶殼用攪拌機攪碎做蝦醬，用來炒、蒸、燉都很好。人們常說的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成，這種蝦皮食用更為方便，可用來燒湯或者炒黃炒香之後研末，撒到菜裡做一味營養豐富的好調料。
魚皮膽固醇最低
魚皮的營養價值及滋補效果與其他的皮類似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚皮倒不用擔心。魚皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚皮。此外，紅燒魚皮、酸辣魚皮、蒜燒魚皮等也是不錯的嘗試。做魚皮的時候，注意熬燙時間不能過長，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，它不易吸收，若是加點醋可能改善一些。在通過食補獲取膠原蛋白的同時，還應多吃一些橘子、胡蘿蔔、西紅柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞。同時動物皮含有較多的脂肪，搭配洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜會更好。
魚丸原是個美味的陷阱
貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是因為速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。數據顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。研究表明，6顆魚丸吃下去，就等於1碗飯的熱量。
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