黑 豆
原料介紹
黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。
營養分析
1. 黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；
2. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用；
2. 小兒不宜多食。
食物相剋
《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
製作指導
1. 黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人；
2. 應用於腎虛腰痛：黑豆100克，鬍子(塘虱魚)1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。
食療作用
黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；
具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；
用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
其他相關
《名醫別錄》載：“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱口禁，產後頭風。久食，好顏色，變白不老。”
《本草綱目》說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫、下氣、制風熱而活血解毒。”它可用來煮湯、燉食、浸酒等。
《本草匯言》：善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。
《本草綱目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿，服厚樸者亦忌之，動氣也。
《隨息居飲食譜》：服厚樸者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。
李氏在《本草綱目》中說：古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。
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