田 螺
原料介紹
田螺硬殼外觀呈圓錐形、高達5～6厘米，殼頂略尖，螺層6～7層，殼口卵圓形，褐色，上有同心環狀排列生長紋，體柔軟頭部呈圓柱形。前端突出有吻，腹面有口及一對觸角，很敏感靈巧，能伸能縮。頭和足能收縮到殼內，可將螺殼封閉。多生活於湖泊、河流、沼澤及水田等處，以多汁的水生植物的葉及藻類為食。寒冷期鑽入泥土中休眠，全國大部分地區多有分佈。
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
營養分析
1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；
2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相剋
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
製作指導
食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
食療作用
田螺味甘鹹、性寒，入脾、胃、肝、大腸經；
具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；
治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
其他相關
南北朝·陶弘景：煮汁療熱，醒酒，止渴。
清·王孟英：多食寒中，脾虛者忌。
《本草經疏》：目病非關 風熱者不宜用。
《本經逢原》：多食令人腹痛洩瀉。
《本草拾遺》：煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣衝上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫。
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