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米飯(蒸)
原料介紹
米是五穀之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
營養分析
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
相關人群
一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。
食物相剋
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
製作指導
1. 煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又鬆；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2. 加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3. 米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；
4. 蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；
5. 做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
食療作用
大米性平、味甘；
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2012年12月15日最後更新
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