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松露的營養價值_松露的食用功效

2014年10月18日高端養生暫無評論閱讀 1,691 ℃ 次

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松露的營養價值及食用功效（可點擊哦）：
松露簡介
松露圖片
松露的營養價值
松露的食用功效
松露的吃法
松露怎麼做菜
松露的選購

松露簡介：

松露（學名：Truffle），是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。松露分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。

松露圖片：

松露的營養價值：

對老年人

冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

對男人

冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

對女人

冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

對小孩

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

松露的食用功效：

科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦甘脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺甘、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

松露的吃法：

松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatumPico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多採用研磨避免浪費。

松露怎麼做菜？

松露刺身

主料：鮮松露塊菌200克。

配料：胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

做法：

1、塊菌先用清水洗淨，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

松露扣鵝肝

主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。

配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

做法：

1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。