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夏季飲食養生吃雞蛋的誤區你犯了嗎？

2014年12月27日飲食禁忌暫無評論閱讀 20 ℃ 次

養生之道網導讀：夏季飲食養生，吃雞蛋的誤區你犯了嗎？雞蛋是人類最常見的營養品之一，它富含很多人類不可或缺的營養元素，雞蛋正確的食用方法，對人體健康有很大的幫助;但是如果食用方法不正確，那麼將得不償失，不僅損失了營養，還危害了身體健康;以下是常見的食用誤區介紹，一起來瞭解一下吧。

1、加糖、加豆漿吃

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉了。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

同樣地，雞蛋也不能跟豆漿一起食用。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

2、生吃

如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!據瞭解，煮雞蛋的營養價值高於煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

3、隔夜吃

雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

4、泡完冷水吃

相信很多人都做過這樣的事，就是在煮完雞蛋的時候把雞蛋放在冷水裡過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜，是為了使蛋內水分不易蒸發、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護膜已經被破壞了。這時雞蛋放進冷水裡會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內雙層膜上的橋孔進入蛋裡。吃的時候就會把細菌也吃下去了。

5、過量吃

儘管雞蛋的營養價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。

6、空腹吃

雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來，要先吃點其他東西充飢，最好是澱粉類、穀類食物。然後再補充蛋白質，這樣才有利於氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃雞蛋，其中的蛋白質會被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質不被身體吸收。

7、茶葉蛋

很多人喜歡吃風味獨特的茶葉蛋。但是茶葉蛋卻千萬不能多吃。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

養生之道網小編溫馨提示：以上關於雞蛋的食用誤區介紹，希望對大家有所幫助，為了自己的身體健康，大家一定要謹記以上知識。

標籤：【飲食養生】、【雞蛋】、【蛋白質】