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臭豆腐也會引中毒科學吃它才健康

2014年06月11日飲食禁忌暫無評論閱讀 79 ℃ 次

養生之道網導讀：我們現在人的生活條件越來越好，食物的吃法也越來越多，其中臭豆腐就是一個代表。雖然它聞起來是難聞的，但是吃起來卻很美味，所以很多人都喜歡吃臭豆腐，但是大家知道嗎？不當的吃法會導致中毒哦，接下來小編詳細給大家介紹一下吃臭豆腐的注意事項，以及科學吃法，一起來看看吧。

吃臭豆腐要當心中毒

臭豆腐是中國人發明的。人們常說：“臭豆腐聞起來臭，吃起來香。”很多人特別喜歡吃臭豆腐，下飯、夾饅頭吃得津津有味，可能從來沒想到過，吃臭豆腐也有中毒的危險。

這裡必須提醒大家：當你吃過臭豆腐後，如果出現渾身無力、頭疼、頭暈、食慾不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻等現象，便可能是發生中毒了。這時，應立即去醫院檢查，並盡快接受治療。

為什麼會發生吃臭豆腐中毒呢？原因是：臭豆腐的製作過程（多指土辦法），一般是先將一大塊豆腐煮熟後切成若干小塊，再一層一層地放入缸、盆等容器中，然後將容器密封發酵。在這個過程的最後環節，即封口時，一種有毒菌體－－肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍後代。因為肉毒梭菌是一種厭氧菌，密封缸正好為它提供了生存繁殖的環境。肉毒梭菌一旦進入人體，就會引起上面所說的那些症狀。

細節提醒

要防止吃臭豆腐意外中毒，辦法有二：

一是自己在用土法製作臭豆腐時，密封的材料最好有一定通氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉毒梭菌的生存、繁衍。

二是在食用前，最好先將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌後再食用。

健康角度看臭豆腐

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。

臭豆腐優點

其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。

如果對臭豆腐真的難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。臭豆腐外酥內嫩，聞起來臭，吃起來香，想起來饞。

臭豆腐營養

過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐食譜

香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。

【作法】

1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。

【叮嚀與解說】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。

2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。