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北京清明節吃什麼寒食十三絕

2015年03月11日節氣養生暫無評論閱讀 42 ℃ 次

養生之道網導讀：北京清明節吃什麼？吃寒食是北京人清明節的習俗，“寒食十三絕”就是其代表。到底北京清明節吃什麼呢？蹄燒餅、螺絲轉、散子麻花、姜絲排叉……下面小編為你詳細介紹寒食十三絕。

北京清明節吃什麼？

冬至之後的第105天就是寒食節，一般跟清明節相差一兩天，因為相近，人們常把這兩個節日看做是一個，講究吃寒食，而這個習俗也是來源於介子推的傳說。介子推母子是被燒死在綿山之上，因此在這一天人們禁忌煙火，只吃寒食。

傳統的“寒食節”又稱“換火節”，說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛，開春後要滅火清理了，所以家裡停火一兩日，只能吃涼食了。因此舊時北京很多家庭都在寒食節的前一天準備出次日的食品，大多是一些小吃，逐步就演化出了老北京的寒食十三絕。

所謂“寒食十三絕”其實是清朝時睿親王府家清明節上墳祭祀的時候，在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品，在祭祀時擺成了階梯狀的十三層，為“十三階”。這個做法後來傳到海澱的八旗營房，被叫成了“十三絕”，滿族八旗營房的人們就用13種普通小吃組成“十三絕”。

寒食十三絕是什麼？有一種說法，“寒食十三絕”具體包括：蹄燒餅、螺絲轉、散子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷粿、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。另版“寒食十三絕”：奶油炸糕、螺絲轉、散子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、面茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。

北京清明節吃什麼？下面小編為您一一介紹寒食十三絕。

1、姜絲排叉

姜絲排叉又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。雖然是道“北京名吃”，但自己在家做起來一點也不難。只需先用鮮姜泡水，再用生薑水和成麵團，後擀成均勻光滑的薄片，然後在薄片上撒上澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成約寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜，用生薑水熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放飴糖，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的薑糖稀中迅速過蜜，控干放涼即可。

2、馬蹄燒餅

老北京有句俗語“東一夥子，西一夥子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅。製作馬蹄燒餅用的是一個長方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時，將已在案板上和好的半發面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子裡一貼，小餅即成馬蹄形了。烤熟後，外焦而中空，掰開正好夾進去一個油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。

3、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種，它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然後在鍋內倒油，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。

4、糖耳朵

又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。糖耳朵炸製成形後，要趁熱放入溫熱的飴糖中浸泡一分鐘“過蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因為夏季炎熱，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。

寒食十三絕還有很多小吃沒有介紹，感興趣的朋友要記得往下看哦。

5、驢打滾

驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的美食。

6、芝麻醬燒餅

北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

7、硬面餑餑

硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食，也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠。

8、糖火燒

糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

9、艾窩窩

“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”就是說的老北京的傳統小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

10、焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。過去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪裡賣。《北京土語辭典》中記載：“作環狀，大小如鍛，特別酥脆。”

看到這些小吃，是不是很想吃呢？在下一頁小編繼續為你介紹北京清明節要吃的美食，可不要流口水哦！

11、散子麻花

散子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它散子、環餅的，是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以後，為“寒食節”的必吃食品。它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。

12、螺螄轉兒

螺螄轉用標準粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及鹼面為原輔料。先用標準粉、發面、鹼一起和面搓成長條，揪成75克左右的小劑，擀開甩成薄片，抹上麻醬，捲成筒形，按扁，由中間切開，不要把層壓實，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一隻手穩住，另一隻手邊抻邊向一個方向轉，轉完按扁，放入烤盤內烤熟即成。

13、豌豆黃

豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。

14、糖卷粿

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

15、面茶

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，乾薑麻醬總須加”。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐面茶的風味有關。它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。

養生之道網提醒，舊時北京清明節也講究供奉四樣糕點，每樣四塊；花也是清明寄托相思不可缺少的元素。用四種鮮花為基料，恢復了傳統花韻四品：菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點，分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內涵。四品又諧音“思品”，是清明祭奠親人朋友的佳品。

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