A-A+

冬季巧食牛肉滋養脾胃又可強健筋骨

2015年02月16日冬季養生暫無評論閱讀 97 ℃ 次

養生之道網導讀：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，有“肉中驕子”的美稱，營養價值很高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。尤其是寒冬時節食牛肉可暖胃，是這個季節的補益佳品。接下來小編就給大家介紹一下關於牛肉有哪些營養與功效，吃它有什麼好處，介紹幾款牛肉製作的食譜，希望大家喜歡哦。

牛肉的營養價值以及其功效

新鮮牛肉營養成分分析

（每100克中含）

蛋白質（克） 20.2 ；脂肪（克） 2.3 ；碳水化合物（克） 1.2。膳食纖維（克） 0 ；膽固醇（毫克） 58 ；灰份（克） 1.1。維生素A（毫克） 6 ；胡蘿蔔素（毫克） 0 ；視黃醇（毫克） 6。硫胺素（微克） 0.07；核黃素（毫克） 0.13 ；尼克酸（毫克） 6.3。維生素C（毫克） 0；維生素E（T）（毫克） 0.35。a-E 0.35 （β-γ）-E 0 δ-E 0。鈣（毫克） 9；磷（毫克） 172；鉀（毫克） 284。鈉（毫克） 53.6；鎂（毫克） 21；鐵（毫克） 2.8。鋅（毫克） 3.71；硒（微克） 10.55；銅（毫克） 0.16

錳（毫克） 0.04；碘（毫克） 10.4 。

牛肉的營養價值和保健功效

牛肉富含蛋白質、礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量；富含維生素B6，可增強免疫力，適合術後、病後調養的人食用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

功用主治

補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

１《別錄》：“主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。”

２《千金·食治》：“止唾涎出。”

３《本草拾遺》：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。”

４《滇南本草》：“水牛肉，能安胎補血。”

５《韓氏醫通》：“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”

【用法與用量】內服：煮食、煎汁或入丸劑。

【選方】１補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，並去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）

２治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

３治腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛生雜興》）

有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。

其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。

牛血性味甘涼，能養血理血，滋陰潤膚。

牛脂能治諸瘡疥癬。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

牛肉製作的保健食譜

清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。

調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：

1、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝干；

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：

1、牛肉洗淨後切成塊狀，土豆削皮後切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙後去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；

3、撈出牛肉，用清水洗淨瀝干待用；

4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；

5、放入牛肉和土豆，翻炒數十次後，放西紅柿和清湯；

6、燒開後改中火燒至牛肉鬆軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

功效：健脾開胃，益氣補血

蔥爆牛肉

主料：牛臀肉1塊。

調料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

作法：

1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；

2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘；

3、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散，

4、牛肉變色後後熄火，放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

功效：補虛養身，氣血雙補。

【烹飪小竅門】

牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛，或將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

食用牛肉的禁忌

牛肉不宜常吃，一週一次為宜。因為牛肉的肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

牛肉是發物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發。

常吃牛肉的10大好處

健美營養學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺甘，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。