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11月份吃什麼海鮮

2015年04月26日秋季養生暫無評論閱讀 349 ℃ 次

養生導讀：11月份已是冬季，想吃海鮮的你可要吃最新鮮的，那麼11月份吃什麼海鮮呢？冬季時節海鮮有所減少，但11月份的時令海鮮還有很多，具體11月份吃什麼海鮮呢？小編一一為你盤點。

11月份吃什麼海鮮？

1、螃蟹

寒冷的冬季，很多海鮮已經不好吃了。甚至很多的魚，蝦，都進入了生長期。但是冬蟹卻是有別於其它，這時候的冬蟹還是很肥美的。螃蟹不僅好吃，而且還含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。冬蟹一定要用清蒸的做法才行，用任何其它的方法都不會體現蟹的甜味。

黃酒螃蟹好搭檔，美食健康兩不誤。黃酒中富含氨基酸和酯類物質，有暖胃的工效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配，特別以產的花彫酒為佐蟹的極品。從角度來說，螃蟹是大寒食品，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。吃蟹的同時喝點溫柔養生的黃酒，與性涼的蟹形成絕配，正所謂黃酒螃蟹好搭檔。

2、大虎蝦

在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。對蝦是上等海味，以身體肥碩，肉味鮮美而著稱。當今對蝦王國中有一種個體大而生活在南方熱帶海域的大蝦，它的大名叫斑節對蝦。在台灣又稱為草蝦，日本人叫大虎蝦，在廣東也有叫竹節蝦等。

用牛油（黃油）煎大虎蝦，牛油與蒜蓉的搭配那蝦煎出的香簡直就是無比來形容。將虎蝦剪去蝦髦，從蝦背開刀剔去蝦腸洗乾淨，抹乾水份（這步驟非常重要哦）備用。蒜頭去衣壓成蒜蓉加入檸檬汁，橄欖油，鹽，胡椒粉混合拌均勻整蝦醃30分鐘。平底鍋預熱後入牛油待溶化後落蝦大火煎至蝦殼變紅翻邊，直到整蝦顏色變紅時灒入紹酒提香，撒上黑椒粒拌炒幾下即可上碟。美味的蒜香牛油大蝦上碟。

3、扇貝

扇貝又名干貝蛤，海產貝類珍貴品種之一，是國際上公認的高檔水產品；扇貝干品稱“干貝”，屬名貴的海珍品，平均含有肝糖5.43%，還含有琥珀酸，為“天下絕品”。營養學家認為，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，盡快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間。

4、嘎巴蝦

冬季還可以吃到應季的嘎巴蝦，在每年的10月份到來年的4月份都有。嘎巴蝦與其他蝦的營養價值相差不是很多，都含有豐富的蛋白質和鈣質。

為了安全起見，嘎巴蝦最好還是做熟了吃。最關鍵的是，生拌一定要選活蝦。嘎巴蝦這東西，死後極易腐敗，天熱的時候，放在袋子裡捂一會兒就會有臭味，雖然現在天冷，聞不著臭味，不過死蝦的體內已經開始滋生各種細菌和微生物。另外，活蝦也要好好清洗，放在水裡多泡一會兒，因為嘎巴蝦生活在近海，容易受到重金屬等物質的污染，用水多洗幾遍，可以減少重金屬的殘留。

5、鯽魚

古有諺語：“秋鯉冬鯽”之說，說的就是冬季的鯽魚。冬天的鯽魚肉質較其他季節質地更為細嫩，營養更為豐富，適宜於人們食用。明代著名的醫學家李時珍讚美冬鯽日“冬月肉厚子多，其味尤美”。談到食用鯽魚，其鯽魚具有魚類所共有的營養價值——含豐富的蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質，人體食用以後，其營養物質不僅能補充人體日常所需的能量，更能滿足機體的生長發育。

烹食鯽魚，方法較多，以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。

6、蠔

人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣。自古希臘黃金時代開始，生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現如今生蠔更是名餚之最。

吃生蠔沒有什麼一定之規。用小叉子將蠔肉在盛滿液體的蠔殼內小心撥動，直到確認殼肉分離。然後放下叉子，拿起蠔殼，從較寬的一端將蠔肉吸入口中。輕嚼一兩下，就可以把蠔肉吞下去了。不加咀嚼而讓蠔肉直接一滑入喉，這大概只是個傳說。把生蠔當成葡萄吧，如果不咀嚼，是嘗不出葡萄的好味道的。

7、帶魚

11-12月是盛產帶魚的季節。冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症具有一定的補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

把帶魚處理乾淨，切成大段後，用鹽和料酒醃15分鐘後，碼在盤中，放上薑片和蔥段，上蒸籠用旺火蒸10分鐘；青椒洗淨切成青椒圈後用餘溫蒸2分鐘，澆上番茄醬即可。